鱼和茄子怎么做好吃？
做鱼，是门手艺！想要鱼肉鲜嫩不腥，掌握4个技巧很重要 鱼肉对于大多数人来说，是十分喜爱的食物。它肉质细腻、口感松软、味道鲜美，并且营养丰富，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，不但小孩爱吃，大人同样喜爱。
不过很多人做的鱼，往往不如饭店里做的可口。出现这种情况，很可能是方法用错了。因为做鱼其实也是一门手艺，想做到鱼片又嫩又鲜，没有正确的方法是不行的。今天分享几个小技巧给大家，让你做出来的鱼，口味比饭店的还好吃！
1.清洗鱼肉，最好用流水冲洗（冷水或者温水都可以），这样能够充分洗掉鱼肉里面的血水和脏东西，使其更加干净。
2.去除腥味，在冲洗干净后，往里面加入少许白醋或者白葡萄酒，揉洗一会儿，再冲洗干净，这样的处理能够让鱼肉的口感变得更嫩，而且去腥效果特别好。（白醋或者料酒都可以）
3.腌制，这是让鱼肉入味的关键步骤，一般我们将鱼肉切成片状以后，会放入适量的盐和胡椒粉腌渍。其实还可以添加少许淀粉或面粉，抓拌均匀后，静置10分钟左右，再炒制或者炸制，可以使鱼肉更加嫩滑。
4.油炸，鱼经过腌制之后，表面会形成一层保护膜，这样在处理的时候就不会轻易破皮，而且口感也会更好。随后下锅油炸，小火慢炸，定型后再翻动，避免烧焦。最后炸至金黄酥脆捞出控油即可。 除了上面这4点小技巧之外，还有以下几个细节需要注意。
①鱼肉下锅煎炒或者油炸时，一定要小火慢炒，防止焦糊。
②在制作糖醋鱼的时候，最好选用熟透的甜苹果来熬制糖醋汁，这样做出来的鱼味道酸甜适口。如果使用生苹果，不仅熬出的汤汁颜色不好，并且鱼肉也会发苦。
③蒸鱼的时候，尽量控制时间在5分钟以内，这样可以保证鱼肉的鲜嫩。 如果把握不了时间，可以将盘子放在沸水锅内，盖上盖子，煮2-3分钟后关火，但不要揭开盖子，利用余热焖蒸几分钟就可以了。 当然这些技巧和经验都是我在实践中所得，欢迎大家补充。