莴苣干怎么做好吃？
2015年春季，我在美国阿拉斯加自驾游的时候在一座岛上买过一些腌制的沙拉菜，其中就有这个莴苣。当时老板跟我说这个是用盐水浸泡的，然后晒干，非常好吃，让我一定要买一点。我买了两大袋回来，分给了周围的朋友，他们都说很好吃。 昨天逛菜市场的时候看到有新鲜的莴苣，就想起来之前在美国买的那个好吃的咸菜，于是买了一堆回家。
准备做沙拉之前先用清水泡了一下午，为了把盐分泡出来，顺便洗一洗。 挤干水后切成细丝，撒少许胡椒粉、辣椒粉拌均后腌制半个小时以上（我没放醋和酱油） 接着就是最关键的一步了！！一定要小火，把莴笋丝捞出来摊开晾干水分（如果直接用大火炒会炒不干），尽量让每根莴笋都沾上淀粉，这样就不会粘在一起了。我用的是玉米淀粉，所以颜色有点发黄。 上锅蒸6~8分钟（时间自己掌握，毕竟不是熟的，根据每个锅的性能不同而定） 趁热舀出里面的水，因为水很多很烫手，我是用铲子一边舀一边往锅里添新水的。 这个步骤非常重要，目的是把水气炒掉，否则后边会有水哒哒哒滴下来。
待水气基本都炒干了就放到铺了厨房纸巾的盘子里面滤水备用。这个时候可以尝尝味道，咸淡适中就好了，不必再加盐等其他调味料。 另起锅，少油，七成热时下蒜末爆香，加生抽、白糖、香醋调成汁儿（不用勾芡） 然后把刚刚炒好的莴笋丝倒进去翻匀就可以出锅啦～
最后摆盘的时候可以再放少许花生碎、白芝麻、葱花香菜之类的点缀一下，更漂亮更有食欲哦
小贴士：
1. 没有黄油可以用植物油或者猪油代替。
2. 因为是用盐水浸泡过的，所以不需要再加盐了。
3. 如果不喜欢吃得太酸可以买些柠檬汁或者白醋调成汁儿淋上去也不错。
4. 没吃过的朋友可以先买一包回去试下口味再做决定噢～