生肝怎么做好吃？
说到“生吃”，大多数人想到的可能都是生鱼片和沙拉。但世界上的很多地方都有“生吃”这种烹饪方式——在西方，有人把没熟的鸡蛋放在牛奶里搅一搅直接打散成蛋液；在日本，有人会把刚捞上来的海鱼直接蘸着芥末、蒜泥吃……而在我们西南地区，最典型的代表大概就是“鲊”了。 “鲊”其实就是用熟米饭拌上香料、剁碎的鱼肉蒸熟而成的菜。 四川盐边县出产的“米线鲊”，是用大米经过浸米、磨浆、蒸粉、配汤等程序制成的，口感滑腻且富有嚼劲；湖北宜昌的“合渣鲊”，则主要是由黄豆做成，细腻绵软，带有浓郁的豆香。而福建泉州的“番薯鲊”，是把去皮后的番薯切成块状，与糯米一起入锅蒸熟后，加入适量食盐、红辣椒、五香粉等调味品拌匀后做好的，软糯香甜，非常开胃。
除了以上几种以外，还有广东的“猪肠粉”、湖南的“剁辣椒”以及浙江的“臭苋菜梗”等等，都属于传统的“生食”或是“半生食”的食物。 这些食物的共同点就是食材新鲜、营养损失较小而且味道浓郁。比如云南的“菌菇”或者广西的“螺蛳粉”，虽然闻起来有点怪怪的，但是入口滋味十足。
随着饮食文化的发展，目前市场上已经能够买到各种即食食品，这类食品通常需要加热后才能食用，但也正是由于这个原因，让它们失去了“生吃”的卖点。人们对于“生吃”的理解也就仅限于生鱼片、沙拉和一些新鲜的蔬菜。其实，在我们的传统菜肴中，有很多食物都是可以而生吃的——只是你从来没有想过要这么吃罢了。