什么炖猪杂好吃？
首先，猪杂要先飞水去腥，加些葱姜料酒都可以。 炒糖色，这个比较关键，炒过之后颜色才会好看 下锅爆炒，加入豆瓣酱、泡椒、姜蒜，出香味后加入配菜（四季豆、辣椒）。当然还可以加上自己喜欢的一些香料，但是我试过几次后觉得还是不要放为好 因为香料的味道太重会盖住肉的味道。
最后加入开水，没过食材，大火烧开后小火慢炖，炖至汁干入味即可出锅。 一盘色香味俱全的辣炒猪杂就出炉了～ 用筷子夹一筷，软糯弹牙，微辣的滋味弥漫在唇齿之间。
用高压锅来做，省火又省事！ 炖好的猪肉放入碗中，让汤汁浸泡20分钟以上更好吃。
我是用高压锅来炖的，上气后中火焖15分钟。 时间到后关火，让压力泄掉，打开盖子，香味四溢啊~ 舀一口米饭，配上这碗菜，一口菜一口饭，吃得香喷喷！