香菜怎么才好吃？
很多人不喜欢吃香菜，是因为它的香味儿很重，而且这种味道是很特别的香味，和葱姜蒜那些常见的调味料不一样。这种特别的味道来自于香菜中含有硫醇化合物、葱萜类物质等。这些气味成分含量的高低可能与香菜的品质有关系（比如我们常买的“香菜”其实可能叫做芫荽）。所以挑选香菜的时候也可以看看这些物质含量是否高一些。 除了品种外，影响香菜香气浓度的另一个因素就是浸泡！ 很多人买回香菜后直接做菜用，但其实这样很伤害香菜的。正确的做法应该是将香菜泡在清水中，防止香菜的香气迅速散去。
这里要提一下，有人喜欢用食盐或醋来泡香菜，这种做法也是不对的。因为食盐会抑制香菜的香味发散出来，而醋虽然可以杀菌，但对保持香味的效果并不好。 所以想要吃到最香脆的香菜，最好别用盐水和醋水来浸泡哦~ 用冷水浸泡是最好的选择，因为冷水的升温速度慢，不会破坏里面的香气成分。如果要用热水泡发，那温度控制在80℃以下就行。
最后，要想让香菜变得更好吃，还需要注意烹饪方式。清炒是最容易出香的，也是最能保留营养的方式。但如果是用来做配料的话，清炒就不太合适了，容易被炒糊。这个时候更适合焯水后再进行翻炒，或者用热油炝锅的方法来做。 说到这，你一定想问，那能不能把香菜直接放到火锅里煮呢？ 其实也是可以的，但如果能事先处理好，那就更好了。可以把香菜切成段，用适量的盐腌制15分钟左右，然后再用清水冲洗干净，这样做就能一定程度上消除里面的辛辣味啦~~