鲅鱼清炖好吃吗？
没听说过这个菜，查了一下，是青岛的特色。 鱼的做法有很多，山东这边做鱼大多喜欢把鱼做成咸菜，比如黄焖鱼片、豆腐煲、砂锅鱼头还有这道菜，鲅鱼汤/煲。 用黄焖的方法来做鱼肉会减少鱼的腥味儿，用砂锅来煲，可以保持汤的鲜味和浓郁。 这道菜里还放了粉条，更加充实了味道的口感。
我平时是不太吃甜的，但这道菜的甜度我觉得正好合适，不会觉得腻或者齁。而且这甜味是融入在汤汁里的，尝起来的口感是清爽怡人的。 说下具体做法。 1、处理鱼肉：鲅鱼肉切片，加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜片腌制20分钟。（为了去腥增香）
2、准备辅料：青椒切成块儿，西红柿切块儿，生姜切丝，大蒜切片。 （注意：这里我不建议放八角等大香料，因为会掩盖鱼肉本身的香味儿。）
3、热油锅，先放入姜丝、一部分蒜片爆香，随后放入腌好的鱼肉，轻轻翻动，让鱼肉四周都沾上酱汁。
4、锅内加入适量水，没过鱼肉即可，再放入剩下的蒜片、白糖、盐、胡椒粉调味。烧开后改小火慢炖，直到汤汁变浓稠，可以看见鱼肉上的骨头。（这里的火要小，不然容易糊底）
5、最后放入番茄块和辣椒块一起煮，等到辣椒熟了就可以关火盛碗。