蘸酱用什么酱好吃？
我是很注重吃蘸水的人，我家乡有一个叫“花脸”的辣椒，和东北的大辣椒似的，特别肥厚，我们那里是用这个辣椒做蘸水的，特好吃！后来长大了，到各地去，就慢慢有了对蘸水的各种理解。 首先说说我最喜欢的几种蘸水吧 第一种是油辣椒蘸水（也叫油酥辣椒蘸水），做这种蘸水首先要有一罐做好的油辣椒，做法有很多，我做过最复杂的是在油里放小半碗辣椒面，然后放葱花、香菜末，用火烧开，边烧边搅，直到辣子都糊了，浇到青菜上就可以吃了，味道又香又辣。 第二种是韭菜花儿蘸水，韭菜花洗干净，剁碎，撒点盐，拌匀，盛碗里，倒上烧开的酱油，放蒜泥，香菜，香油，拌均匀，这道蘸水主要是咸香味儿 第三种是腐乳蘸水，豆腐乳一块，切成薄片，把汁儿挤出来，放在小碗里，放香菜、香葱、小米椒，淋上热油，搅拌一下，这道蘸水主要是浓香，带点酸辣味儿 第四种是糖辣蘸水，辣椒面两勺，撒上白糖，倒入烧热的植物油，用筷子不停地搅拌，辣椒变成红色，有香气扑鼻而来时即可。用这辣椒和清水煮汤喝，能开胃增食欲。用来做蘸水的话，可以放点鲜汤、醋、生抽、胡椒粉调口味
我比较喜欢清爽型的蘸水，所以不怎么吃重口的，但是重口的蘸水也非常受欢迎，比如麻辣酱蘸水，凉拌蕨根粉可以放点花生碎、麻酱、芥末汁儿、蒜末调拌均匀后，放一勺红油香辣酱，味道好极了 再有就是各种野菜的蘸水是，我在野外采的婆婆丁（婆婆丁是我们这里的叫法，学名蒲公英）拿回来用开水焯烫后，浸泡在水里，准备大葱、香菜、红椒、熟芝麻、香醋、酱油、香油调成蘸汁儿，用来吃新鲜的婆婆丁，那叫一个美味啊 还有榛蘑蘸汁儿，用的是鲜榛蘑，加葱花、姜末、胡椒粉、花椒粉、酱油、甜面酱和清水煮开，打成芡汁儿，浇到煮熟的榛蘑上，那滋味儿……