雷鱼怎么炸好吃？
1.清洗鱼肉，去掉鱼头和骨刺 2.加入盐、胡椒粉、料酒腌制二十分钟 3.鸡蛋磕入碗中搅散 4.把腌好的鱼沾上鸡蛋液 5.锅中倒入足够的油烧热，把鱼放入锅中炸至金黄酥脆备用 6.另起锅，放入辣椒面、花椒粉、五香粉、白芝麻小火炒香 7.加入花生酱、芝麻酱、生抽、醋、白糖调成酱汁 8.炸好的雷鱼摆在盘中，淋上调好的酱汁 9.撒上熟白芝麻、葱花、香菜点缀即可食用 小贴士
1.选购新鲜黑鱼做雷鱼，一定要买新鲜的，不新鲜的雷鱼会发臭！
2.炸制前用牙签在鱼肉上扎几个洞，有利于入味。
3.调酱汁时，可以根据个人口味适当添加食盐和味精。