干炸什么蘑菇好吃？
干炸蘑菇是道东北菜。用东北人的做法叫“炒”（实际上也是炖的意思）而不是煎。所以主料应该是鲜蘑（也就是嫩蘑菇）。这个菜我奶奶会做（现在大概80多岁了）。她做的方法很简单：锅烧热后加少许植物油，放葱花、生姜末炝锅，然后下蘑菇炒（注意不要炒的时间太长，一变色就马上出锅，这样保持脆感）。最好用铁锅、铜锅，不要用铝锅和搪陶瓷的锅。
我奶奶不会放任何调味料，最多就是盐、味精。我觉得这才是最正确的味道。现在超市里有袋装的炒香菇、炒草菇等，这些干货用温水泡过后也可以这样做。 至于为什么要这么麻烦做一道菜的缘故是因为现在蘑菇类的菜品安全存在隐患。具体可以看看央视《每周质量报告》关于蘑菇类的专题节目。
我个人建议，如果是自己家里吃，买那种带盒装的鲜蘑菇（比如农博会和迪卡侬都有卖），这种一般都能保存5天左右而且非常新鲜。千万不要图新鲜去买整箱的鲜蘑菇（像菜市场那种一大包有很多斤重那种），这种很难保证的新鲜程度和安全情况。
另外，如果去餐厅里吃也尽量不要点蘑菇之类的菜品。如果点的话，记得跟服务员要热开水烫一下再吃。 我吃过最好的干炸蘑菇是前两年在哈尔滨吃的。那家店非常小，只有4张桌子，老板好像是什么民族的风味馆，店名叫什么民族风味饭馆。那里面的干炸蘑菇是我吃过最好吃的。蘑菇很大，而且很鲜嫩，沾着店家的椒盐特别好次！不过这家店已经没有了。