- 准备材料，大米500克、银鱼200克（也可以换成虾仁）、香菇5~8朵、胡萝卜半根、色拉油、盐、白糖各适量； - 将大米淘洗干净后浸泡半个小时，然后滤干备用； - 把香菇洗净去蒂切丝，胡萝卜去皮切成丝，银鱼洗净后用清水漂洗干净表面粘液；
- 锅内热油，六成热时放入胡萝卜和香菇丝炒香，加入银鱼，炒散后倒入滤干的大米，一起炒匀，调入适量的盐、少许白糖，翻炒片刻即可关火出锅。 【Tips】 1、做米饭时一定要等米泡透了再下锅煮饭。因为提前泡过的米饭会更香软。 2、用油炒过大米之后会有焦香味出来，这个步骤别少了哦！ 3、如果家里小朋友不爱吃胡萝卜或者香菇的话，可以在炒制的时候先不放，等饭做好了再放进去焖熟了拌着一起吃也很好。
竺莉正优质答主银饭的由来，据史料记载始于宋朝，在苏东坡的《物类相感志》中就有这样的记载：“以谷糠煮米即易烂，作饭尤香。”这“谷糠煮米作饭”就是银饭的前身。到了清朝，银饭的做法是将江米和谷糠同煮，熟后淘去糠，用红枣、莲子、松子、红豆、瓜子等掺和，浇上用芝麻油、白糖、桂花合成的蜜汁，使之拌匀即成。“银饭”名称的由来，缘于清代民间传说：一穷书生进京赶考遇雨受寒，发高烧昏迷，被一村姑搭救。村姑将仅有的一把糯米掺着自家孩子的口粮谷糠为其作饭，书生食后病情好转不久即病愈。书生高中状元衣锦还乡来见村姑，问及当年所作之饭为哪一饭，村姑见其已当大官，遂风趣地说叫“银饭”。此说虽带有迷信色彩和民间传奇色彩，然而“银饭”却是名副其实的农家营养佳品。
银饭的做法其实并不复杂，只要掌握正确的烹饪方法，自己动手也可以做出餐厅级别的银饭。下面把具体的制作方法介绍如下：
食材：江米，谷糠，碱面，红糖等。
制作流程：首先将江米洗净泡20分钟到半个小时，锅内放凉水，然后放入江米和谷糠，碱面。大火烧开后，改用小火煮20至30分钟。待江米熟透后，滤去谷糠。锅洗净放入凉水，放入江米，大火煮开后，改用小火，煮5分钟左右。然后倒入容器内，放红糖搅拌均匀即可食用。
