1.处理鱼，刮鳞、去鳃、剖腹去除内脏（这一步可以请店家帮忙处理好） 2.清洗鱼肉，尤其是肚子黑膜那一块要认真冲洗干净，沥干水分备用 3.把葱切丝、姜切片备用 4.热锅凉油，下姜片爆香后捞起不用，然后放入切好的葱段炒香 5.加入少许白酒和胡椒粉，然后倒入处理好的鱼块，翻炒均匀 6.沿着锅边淋入适量生抽，再倒入开水（切记别用冷水！会瞬间烫死鱼的~）淹没所有鱼块，大火烧开后转小火慢煲两个小时即可。 期间如果水少了需要再加一些，并不断撇除浮油。
【小贴士】
1.鱼最好选择鲅鱼或者黄花鱼等刺比较少的，否则吃的时候很痛苦。
2.煎鱼的时候一定要用小火慢慢煎，不然很容易糊锅。
3.放白酒可以帮助去腥增香，但是不能放得太多；加胡椒粉能起到提鲜的作用。
4.这道菜不需要加盐了，加生抽的味道就足够了。
裴若茗优质答主要炖出又美味又不腥的鲅鱼，你需要掌握以下步骤：
1. 选择新鲜的鲅鱼：保证鲅鱼的新鲜是关键是避免腥味的首要原则。购买时选择肉质紧实，鱼眼明亮，无异味的新鲜鲅鱼。
2. 处理鲅鱼：将鲅鱼去头、尾，去除内脏和鳞片，然后用清水冲洗干净。在鱼身切几刀，让腥味更容易释放。
3. 姜片和料酒：在鲅鱼炖汤中加入一些姜片和料酒，可以有效地去腥提鲜。在炖煮前，将鲅鱼用姜片、料酒和姜片好好揉搓一下，然后再放入冷冻室腌制30分钟。炖煮时，在汤里也加入酒和姜，更能起到中和腥味的作用。
4. 搭配合适的食物：炖鲅鱼可以加入豆腐、豆芽、葱、姜、海带等搭配食物，这些食材不但能提升鲅鱼的味道，还能让鲅鱼更营养丰富。
5. 控制火候和时间：鲅鱼很适合慢火炖煮，以保持肉质口感和营养成分。炖鲅鱼时，先要使用高温将鱼炒至微黄色，然后再转为低温慢煮，直至鱼肉鲜嫩。
6. 添加蔬菜：炖鲅鱼时可以加入一些蔬菜，如番茄、南瓜、萝卜等来增加口感层次感，同时也能中和鱼的腥味。
按照以上方法炖鲅鱼，你可以得到一份鲜美又不腻的鲅鱼美食。
