清水煮鱼怎么做好吃？
四川人表示，这样清汤寡水的鱼肉好吃不了…… 不过，如果题主想追求清淡，也不是没办法…… 先把重点放在挑鱼上。
市面上常见的鱼大致分两类：淡水鱼和海洋鱼类。两者因为生存环境不一样，体成分有所差异（淡水鱼类的肌肉纤维比海洋鱼类更加细腻），做出来的菜肴口感也不一样。 做水煮鱼通常用草鱼、鲤鱼或者黑鱼。
1.草鱼和鲤鱼属于淡水鱼类，刺比较多；黑鱼属于海洋鱼类，刺比另外两种要少。如果喜欢鱼肉细腻的口感，建议选择黑鱼。如果像保持鱼的鲜美，不打算在鱼肉外面裹粉炸制再煮，那么可以选择草鲤鱼肉比较厚的部分来做菜，这种厚实的鱼肉经过炖煮也能做到软嫩鲜香。
2.鱼的新鲜程度也会影响水煮鱼成败的关键。最好选择活鱼，如果买回的鱼已经死了，要在烹饪前清洗干净，去除表面的粘液，以免吃到嘴里影响口感。 然后来说说怎么做，以黑鱼为例，做法如下：
处理干净的黑鱼顺着纹理给鱼身上斜切几刀（这步是为了更好地入味儿），然后用适量生抽、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清抓匀腌制一个小时左右（这个过程是腌制去腥增香）。 锅中加适量油烧热，放入花椒、麻椒、辣椒豆瓣酱炒香后，加高汤或者开水，把腌好的鱼放进去，大火烧沸后转中火煮至入味，最后大火收汁即可。 如果喜欢汤色浓白可以适量加点牛奶进去。 这个菜的亮点在于锅底那层浮沫，用勺子捞出来扔掉，这些可是腥味儿的来源哦！ 做好了以上步骤，一条鲜嫩的水煮鱼就做好了！
当然，清水煮鱼也可以搭配多种食材一起烹制。比如搭配土豆、豆腐皮等煮熟放在碗底，再把鱼片放进碗里，浇上熬煮的汤汁，就可以享受美味了。