炸金针蘑怎么做好吃？
主料 鲜金针菇（约500克） 配料 小葱（2根）、泡红辣椒（4根）、姜（3片） 调料 高汤（或清水）、盐、味精、白糖、香油、水淀粉各适量 做法 1.把鲜金针菇切去老根，清洗干净，用干净毛巾吸干水分；小葱洗净，挽成结；泡红辣椒去蒂，切丝；姜去皮，切成姜米。
2.烧开水，放入鲜金针菇、盐和味精，焯熟后捞起待用。
3.炒锅置火上，放油烧热，下葱段、姜片爆香，加入辣椒丝和鸡汤或者清水，烧开。
4.用湿淀粉勾薄芡，加入盐、味精、白糖调味，淋上香油，搅匀，最后倒入金针菇搅匀烫熟即可。 有很多人不喜欢吃金针菇，觉得它有一股怪味。其实啊，这主要是因为没有处理好。只要掌握好以下的几个窍门，保证你做出来的金针菇又香又脆，特别好吃！
【挑选】买回来的金针菇首先不要清洗，因为冲洗会使它发黏，污染细菌。如果实在不放心，可以用厨房用纸擦掉表面的浮尘。
【烹饪】做这道菜的时候，一定要控制好火候和时间。煮开后的第1步，先用大火煮至汤汁发白，再转小火慢慢煨炖。这样能让金针菇充分吸收鸡汤的味道，更入味。