嫩豆腐，南方又称之为水豆腐、南豆腐；和老豆腐相比，其特点就在于点得比较嫩，因此含水量较高，质地就比较松散，口感也比较鲜嫩。 一般来说，100斤黄豆可以制成80-85斤的豆腐，而100斤内酯则只能做成35—40斤的豆腐。所以用内脂做的豆腐要比用豆浆做的豆腐鲜嫩得多。不过用内酯做豆腐也有个缺点——不能成型，必须加上卤水、石灰等凝固剂才能成块。 所以我们平时吃的豆腐大部分是用石膏做成的，而老豆腐、嫩豆腐则是根据石膏的添加量来区分的。 那么如何辨别豆腐的老与嫩呢？最简单的办法就是——手掰法。 拿起一块豆腐，用手轻轻按压，容易压碎的豆腐说明点得较嫩，反之则较老。 除了手掰以外，我们还可以通过观察来进行判断，比如看弹性。
用手指弹击一下，如有弹性且会反弹，说明豆腐很嫩；如果手指弹击后，豆腐有塌陷，并留下痕迹，就说明不够嫩或已经老啦！ 想要做到不老不变黄，除了选好食材，做好的豆腐迅速放进冰箱里冷冻也是一个好办法哦～
程先莉优质答主嫩豆腐的营养价值很高，富含大豆蛋白、脂肪、维生素及矿物质，口感细腻，非常适合用来制作多种美味的菜肴。以下是一种简单的嫩豆腐吃法：
材料：嫩豆腐1块，葱、姜、蒜适量，食盐、生抽、香油、水淀粉少许，喜欢辣味的还可以加入一些干辣椒。
做法：
1. 将嫩豆腐切成1厘米左右厚的片，放入锅中，加入适量的水，水要刚好没过豆腐。
2. 将锅加热，水烧开后转中小火，煮大约5-10分钟，让豆腐完全煮熟。这样可以去除豆腐的豆腥味，让味道更纯美。
3. 煮好的豆腐捞出，备用。
4. 葱、姜、蒜切末，备用。喜欢辣味的朋友可以准备一些干辣椒。
5. 将锅加热，放入适量的食用油，油热后加入葱、姜、蒜末和干辣椒，翻煎至香味扑鼻。
6. 加入煮熟的嫩豆腐，中火翻煎，让豆腐充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的生抽、食盐，翻煎均匀，让豆腐充分入味。
8. 最后，加入水淀粉，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠，更好地裹住豆腐。
9. 淋入少许香油，翻煎均匀，出锅即可。
10. 嫩豆腐做好啦，可以享用了！
这款嫩豆腐菜肴简单易做，营养丰富，适合家庭日常食用。当然，你还可以根据自己的口味，添加其他食材，如肉末、蘑菇、菠菜等，制作不同口味的嫩豆腐。
