原料： 猪脑子500克，冬菇（浸发）12朵，姜4片，葱两条，蒜头6粒，红萝卜半根，青椒去籽1个，香菜适量。 调料： 胡椒粉、生粉、油、料酒各适量。 做法： 1.猪脑子冲洗干净，用清水泡着，同时处理其他材料。
2.猪脑子冲水直至洗干净，用厨房纸巾擦干水份。
3.猪脑子和姜片放进炖锅，加入清水慢慢炖，直到用筷子可以轻松刺穿猪脑（约30分钟）。
4.把冬菇、红萝卜、蒜头、葱段放进炖锅，再炖20分钟左右。
5.最后放入盐、味精、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜即可食用了。 小提示： 这道菜一定要趁热吃，凉了就不好吃了；猪脑子本身很嫩，很容易煮烂的 。如果不喜欢太腻的口感，可以先焯水再去腥。
庄欣妍优质答主蒸猪脑是一道历史悠久，美味可口的地方名点，具有补脑安神、祛风止痛的功效，适用于神经衰弱、头晕心悸、面口歪斜等病症。那么蒸猪脑怎么做好吃呢？
葱油蒸猪脑
原料：生坯猪脑子300克，水发玉兰片150克，熟火腿150克，水发木耳50克，小葱250克，青苗50克，熟猪油350克，酱油80克，精盐5克，味精2.5克，姜末15克，鸡汤125克。
做法
1、将生坯猪脑子浸泡在凉水中两个小时，再用凉水煮20分钟，捞出，用凉水泡凉，轻轻挤去瘀血，洗净控干，剥去外皮。
2、将泡洗后的猪脑子用鸡汤100克、精盐2克和酱油50克在碗内腌半个小时。
3、取大铝盒一只，盒底抹一层熟猪油，将玉兰片、火腿、木耳切成象眼片，再将玉兰片、火腿相间地摆成长方形，撒上葱叶(将葱白、青叶分开)，把泡洗后的猪脑子(上面朝下)有规律地整齐摆放在长方形葱叶上，上面再撒上葱叶、姜末、味精1.5克和酱油30克。
4、锅内放水烧开，将铝盒放在笼屉内，用旺火蒸30分钟取出，去掉盖，搌去油。
5、炒勺内放入剩鸡汤、精盐、味精和酱油在火上烧开，浇入蒸好的猪脑子盒内，最后将葱白(切成1.5厘米长的段)放在猪脑子上，周围围上葱青、青苗，将烧热的熟猪油浇在葱白和猪脑子上即成。
小窍门
1、泡洗猪脑子时凉水温度不可过热，以70℃左右为宜，否则脑筋收缩太大，蒸制时间过长，质量差。
2、蒸制猪脑时铝盒要盖好，不可露出汽。
3、浇油时油温八成热为宜。
