鹅肉哪里做好吃？
首先，得明确一点：不是所有鹅都好吃！ 就我个人的经验来看，好的鹅应该具备两个特点——肥美、皮薄。 肥美自不必说。重点说说这个“皮”。好的鹅的皮应该是软糯而不油腻，入口即化的。而差的鹅的皮则又老又韧，咬不动。 其实，从鸭身上也能得到类似的体验。我吃过最差的鸭子是北京路边地摊上的烤鸭子，那皮又干又硬，简直难以下咽；最好吃的鸭子是南方某个不知名小镇上的熏鸭，皮脆嫩，一口下去，有油脂冒出，香气四溢。
所以，想要吃到好吃的鹅，首先要选对地方。我认为，南方比北方更适合吃鹅。毕竟，苏浙皖一带盛产水草丰盛的湖泊，适于放养鹅。而在北方地区，除了河北和山东个别地区以外，大多数地区的草场面积并不大，放养的鹅比较少见（至少我没见过），所以北方的鹅多是圈养的。虽然也有喂杂粮的，但普遍来说营养结构没有南方的鹅好。 第二个方面在于做法。我觉得炒、焖、烤的做法都比炖的好。用柴火灶土法做饭的地方能吃到最好的鹅。因为用火炉烧水的锅，底部会有很多碳灰，用这样的锅底来炒菜，可以最大程度地保留食材的营养和口感。如果用高压锅炖，软烂没嚼劲的鹅会更多一些。