磨古怎么做好吃？
作为一个在云南生活了7年的吃货，可以很负责的告诉你 最好吃的磨菇绝对是在野生环境下长得又大又香的。 做法也特别简单。 我们通常采回来之后都是直接蘸着辣椒盐吃。 不过最好的吃法还是做腌菜菌。 用新鲜的梅子或者梅子干加小米椒、青花椒和豆腐一起炖一个小时左右就差不多了。
不过最正宗的吃法应该是把切好的蘑菇和猪肉拌在一起然后下锅炸着吃。但是这样吃实在是太油腻了点……所以我们一般都是用来做汤，或者用鸡汤涮着吃。 当然如果你不想这么费时费力的话也可以去超市买即食的蘑菇。 味道也还不错的~ 但是总觉得口感上差点什么东西……
反正就是没有在野外摘得鲜蘑好吃～
磨古蒸鸡
备料：鸡肉200克、草果1个、八角5个、姜1块、葱3根、盐2勺、胡椒粉半勺、糖半勺、料酒2勺、白酒2勺、生抽1勺、小米椒10个、鸡粉1勺。
做法：把鸡肉洗净切成块放在盆中，加入生姜、八角和草果大火烧开，转中小火焯水3分钟，捞出控水备用。姜切成片、葱切成段、小米椒洗净切成圈、草果洗净切成片备用。
锅中烧水，放入鸡肉大火煮开，转为中火煮5分钟，关火焖10分钟。取出鸡肉控干水分，铺在磨古上备用。
把鸡肉中加入盐、胡椒粉、糖、料酒和生抽搅拌均匀，加入生姜、小米椒和葱段翻拌均匀后腌制1个小时。摆入蒸盘中，冷水上锅蒸20分钟取出，撒上葱花即可。
