作为一个在河南生活了40多年，外出读书、就业、创业、定居的外地人，每年回去喝几次咸汤是必不可少的。我喝的咸汤，不是鸡蛋羹、豆腐脑儿那种，而是用红薯淀粉，调成汁儿，在锅里烧开，然后调进葱花、芫荽（就是香菜），咸淡再视各人的口味而定。
这个咸汤，有菜有肉，一碗下去，就管饱了。 做咸汤，是个技术活儿，淀粉放多了会成团，放少了会散不成形。水倒入锅内，用筷子搅开，再把拌好的淀粉慢慢倒入锅内，边倒边搅拌，这样才不会成块儿。等汤汁儿变成了透明的状，就可以下食材了。
我最喜欢的咸汤调料是韭菜花和酱豆腐乳，拌在蒸笼里蒸熟的大馒头里面，那香味儿真是勾魂啊！ 除了这个咸汤，我还喜欢河南的胡辣汤。不过，现在在外面吃到的胡辣汤，大多是麻椒、辣椒、胡椒粉为主的复合味型，已经很少有原来正宗的河南胡辣汤的味道了。
真正的胡辣汤是用熟羊肉熬制的。喝的时候，撒点香菜末儿，配个小咸菜条儿，美滴很！ 对了，还有糊辣汤。我猜，这俩玩意儿应该是一对儿，都是糊状的食品，而且都很辣的。不过，我没吃过，所以不做评论。
申屠轭朳优质答主说起河南的咸稀饭，相信河南每家每户都会做，只是各家里面的做法不一样，用料也不一样，有人放玉米糁，有人放大米，有人放红薯，有人放菜疙瘩，不管怎么放，做出来的味道也是相当的鲜美。
首先咱要把需要放的菜事先准备好，家里有什么就放什么，比如说豆腐、白菜、粉丝、南瓜、红薯、豆腐皮等等，全切切成小方丁块备用。
然后准备一瓷盆小米，里面放上一点大米，再放上几勺子红薯糁子（这个可放可不放，有就放点），然后在里面加上水，水稍微宽一点，像我这样做的是准备在火灶上熬的，如果是煤气灶上做的话，水就稍微少一点，加好水之后浸泡上30分钟左右。
在火烧上放上水，放上火笼头（如果家里是煤气灶的话，那就不用放火笼头），往火笼头上加上适量的冷水，烧开，然后里面加上切好的白菜块、豆腐块、粉条块、南瓜块、豆腐皮块等其它什么东西你也可以加，就是根据你的喜好，喜欢什么加上什么，把这些菜煮上5分钟左右（喜欢软点的可以稍微煮的时间长一点），然后加上浸泡好的小米等等，加上盐调匀，用铲子搅拌上一会，看到汤面沸腾了，就盖上锅盖，小火煮上半个小时--40分钟。
在快出锅时加上葱花即可。
