食材准备 鸡腿菇2个、青红辣椒各1根，大蒜4瓣、姜3片、葱段适量；盐、生抽、老抽、白糖、陈醋、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油适量。 制作过程 1. 鸡腿菇切去根部洗干净剁成细丝，放入碗中，调入少许盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制5分钟； 2. 青红椒去籽后切丝；大蒜去皮切片，姜切成碎末备用；
3. 调一碗料汁：空碗中加入两勺生抽+一勺老抽+三勺玉米淀粉+五勺清水搅拌均匀待用；
4. 锅中加适量水烧开，放入浸泡过食盐的鸡腿菇焯水片刻后捞出控干水分待用；
5. 起锅热油，待油温七成热时，放入葱蒜爆香，然后依次放入辣椒丝和鸡腿菇丝翻炒片刻，接着倒入事先拌好的汁儿，大火煮开收汁儿，加少许鸡精和白醋提鲜，翻炒均匀即可出锅摆盘！ 这样做出来的鸡腿菇咸香入味，爽滑Q弹，色香味俱全！喜欢的朋友不妨试一试~
闵治雅优质答主制作鸡腿菇口味要以突出其自身的鲜美，烹饪时以煎、炒、烩、炖等技法为主，配以竹笋、鸡肉等鲜美生脆的原料为好，如芙蓉鸡腿菇丝、虾籽烧鸡腿菇、鸡腿菇烧牛肉、锅巴鸡腿菇、海鲜鸡腿菇等。现介绍几种好吃易做的家常做法。
一、鸡肉炖鸡腿蘑
原料：鸡腿蘑、鸡脯肉、青红椒、鸡汤、盐、耗油、生粉。
做法：原料备齐，鸡腿蘑洗净焯水备用，鸡肉青红椒切丝备用，鸡肉加盐，生粉腌制。鸡肉过油，控油备用。锅中放少许底油，放切好的葱末姜末煸出香味，依次放入鸡丝炒散，再放鸡腿蘑煸炒，烹入适量鸡汤加盖稍焖片刻。待鸡腿菇吸入鸡汤的鲜味后加盐，放青红椒，加耗油调味，淋水醋汁增鲜去腥，稍翻炒后即可出锅。
二、炸鸡腿菇
将鸡腿蘑洗净，用厨房纸巾吸干水分，再将盐、糖、生粉调成粉糊，鸡腿菇挂糊后，下油锅炸，油锅一定要够热，不然容易吸油。炸到金黄起锅。装盘时可以撒点椒盐。此菜外脆里嫩，略带椒盐的咸香味，十分诱人。
三、口蘑炖鸡腿菇
口蘑100克，鸡腿菇100克，鸡汤150克，盐、生抽各适量。口蘑、鸡腿菇洗净，口蘑切薄片备用。锅内放少许底油，加口蘑片小火煸炒片刻，放入鸡腿菇，倒入鸡汤，加盐、生抽炖5分钟，汤汁收到浓香时出锅。
四、肉片烧鸡腿菇
将鲜猪肉切成片备用（五花肉最好）；鸡腿菇洗净备用；葱切片、姜切丝、蒜切片备用。锅中放油烧至5成热，放入葱、姜、蒜煸出香味，再下入肉片大火煸炒；煸炒过程中加入料酒、生抽，待肉片出油时放入鸡腿菇，加入少许鸡汤或开水焖5分钟（其间加入盐和味精调味）即可。
