大的鱼怎么做好吃？
鱼的处理方法： 一、鱼身抹盐，腌制半小时；二、把葱打成结，和姜一起放在鱼身上，入锅蒸10分钟左右(根据鱼的大小，我的经验是1斤左右的鱼，蒸7-8分钟)；三、倒掉蒸鱼盘里的汁水，鱼身上盖盘子，防止蒸干；四、锅里放少许油，将切好的葱丝、辣椒丝放在热油里炝出香味儿，浇在鱼上即可。 这样处理过的鱼不会有腥味，而且非常入味，肉质鲜嫩。 我喜欢做的鱼肉菜，还有剁椒鱼头（这个不用蒸太久）、清蒸鲳鱼、清炖草鱼汤等…… 要说怎么做最好吃，那是真不好说，毕竟各有各的口味。不过我可以分享几个让鱼肉更好吃的技巧。
做鱼好吃的第一个技巧就是“去腥”！因为鱼体表面有一层粘液，这其实是油脂的分泌物，有点腥味。要想去除这层粘液，有两个办法。一是宰杀鱼的时候，撕掉表面黏液膜；二是冲洗干净后，用刀轻轻刮去黏液，或者用抹布擦去也可以。 第二个技巧是和第一个息息相关的——腌制。前面说了，我常用的是把鱼身抹盐腌制，这种方法可以基本去除腥味。如果嫌腥味儿重，可以在腌制时加一些葱段、姜片或八角一起腌，效果更好。当然，如果你想吃得清淡些，可以不撒任何调料，只抹点油防粘就行。 第三个技巧是要“保证鱼肉鲜嫩”。要做到这一点，关键就在于火候的掌握。我做鱼最喜欢用的锅是高压锅，虽然用电磁炉很费时间，但效果还是不错的，能让鱼肉更嫩。 用高压锅做饭，其实很讲究技巧。首先不能大火煮开，那样会把鱼肉煮老。正确的做法是，先用大火煮沸，再调至中小火慢煮，这样才能把鱼肉煮透还不会散。如果你用的是普通锅，那一定要控制好火候，避免烧焦。
第四个技巧是和第三个相关的——“趁热吃”！很多人做菜喜欢摆盘，但是鱼这种菜肴就不必这么讲究了。我都是直接将鱼摆在锅内，盖上盖子，关火后再焖几分钟，等到有热气冒出，就可以开吃了。这样做的好处是可以保持鱼肉的鲜嫩，而且汤汁醇厚鲜美。 另外还有个小技巧，是我婆婆教给我的，就是用啤酒代水或蘸着啤酒吃，不仅可以去腥增香，而且还能使鱼肉更鲜嫩。