如何炒海蟹好吃窍门？
食材准备：梭子蟹、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒 做法步骤：
1. 梭子蟹清洗干净，去掉腮和尖角，切块；起锅烧水，放少许姜丝，将切好的梭子蟹块放入锅中焯熟后捞起备用；锅中留底油，下葱姜蒜爆香，倒入焯熟的梭子蟹快炒匀，调入盐、生抽、老抽，大火翻炒均匀，最后撒上葱花就可以啦~ 小贴士： 1. 做这道菜一定要记得加葱姜去腥哦。 2. 因为梭子蟹本身就带有咸味，所以没有放味精或者鸡精。
2. 梭子蟹清洗干净，去掉腮及爪尖，把螃蟹切成两半备用。葱切段，姜蒜切片。 锅中入油，烧热之后，放入葱姜蒜爆出香味。 接着加入豆瓣酱、酱油、白糖、醋、料酒和清水，煮开以后变成料汁。 最后把切开的螃蟹放进去，盖上盖子焖煮十分钟。等汤汁变浓稠，螃蟹入味之后即可出锅。 小贴士： 用豆瓣酱调味，不用放太多的盐和糖。因为豆瓣酱本身就很咸了。
3. 梭子蟹清洗干净，斩成块状；小米椒、尖椒、大葱分别切段。 起锅热油炸熟主辅料，捞起沥干油脂待用。 另起锅热油，四成热时依次下入八角、桂皮、香叶炸出香味。 然后把辣椒、葱姜加入进去一起爆香。 再烹入白酒、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖调好口味，倒入高汤（或清水），大火烧开。 最后把蟹块倒进去，加盖烧开，转小火慢炖至熟烂即成。 小贴士： 在制作过程中，要不断地撇去浮沫，以保持汤的纯净。