大排什么红烧好吃？
2018年夏天，我和媳妇儿在大连西岗区一家饭店吃了一道“红烧肉”，当时吃了觉得惊为天人，和以往吃的红烧肉完全不同——肥而不腻、甜香醇厚、酥松软烂……后来我们每次去大连都要吃这道菜，当然也少不了喝两口，美其名曰“饱口福”；不过有一次让我们颇为失望，那个服务员长得丑而且态度极其差劲，所以至今我们都不知道她长啥样（据我老婆说很漂亮）。
后来我上网查了一下，发现这个菜叫“排骨米饭”，是大连的特色美食之一。百度百科上这样介绍它——“排骨米饭是由猪排骨、大米、酱油等食材炖煮而成的一道家常菜，咸香可口，营养丰富。 排骨米饭起源于大连，并在大连当地广泛流传。做排骨米饭有技巧，不仅要选择合适的食材，还要掌握适当的火候。” 百度图片里随便一搜都是卖排骨米饭的，可见其在当地受欢迎的程度。
后来因为疫情，我们没有办法再跑到大连去吃这道菜，于是我们就自己在家做。做法其实也很简单，就是炖排骨的时候加酱油、红糖和料酒，至于具体放多少我就不能瞎说了，毕竟调料放得不合适，味道再好也就废了。
前几个月疫情缓解后我们去大连玩了一次，那天正好中午，所以我们就在火车站附近找了一家餐厅吃饭。刚刚走进饭店，就看到菜单上有“排骨米饭”四个字，我高兴坏了，点了一锅，结果吃下去之后却发现……非常一般！不但不甜、不香、不腻、也不软烂，反而口感非常僵硬，简直糟糕透了。
后来问服务员，她说应该这样炖……（开始表演） 我看她在那头表演得热情洋溢，于是我灵机一动，问她能不能教给我们做这道菜？她说可以啊，然后就开始各种表演……“先把排骨下锅烫一下，放几片姜，然后……葱、八角、桂皮……接着倒老抽，生抽，不能太淡也不能太咸……” 听着她滔滔不绝地介绍步骤，我不禁感慨万千：“你光会做饭还不行，还必须能让别人爱吃你的菜才行。”