灌肉怎么做好吃？
- 原料- 猪五花肉300g、馒头一个、大葱一根、姜一块、八角一颗、花椒一小撮、干红辣椒六个、生抽两勺、老抽一勺、料酒适量、盐适量；
- 做法- 第一，把买回来的五花肉切成麻将大小的块儿； 第二，切好的五花肉用清水反复冲洗至无血水； 第三，锅内烧开水，放入焯一下，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用； 第四，将葱切段，姜切片，干辣椒剪成小段，八角掰成小块儿（因为我喜欢八角的味道 所以没有刻意撕掉）； 第五，炒锅内烧热油，放入葱花和姜片爆香，倒入五花肉翻炒至变色，加入冰糖、生抽、老抽、料酒继续翻炒片刻后，倒入开水，没过食材，大火煮开后，小火炖约一个小时左右，期间可翻动几次以免糊底；
第六，一个小时后开大火收汁，汤汁浓稠时加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花点缀即可盛出食用了。 我一般做这个是不放味精的，为了提味可以撒少许鸡精。 其实这个做法是我以前做红烧肉的时候改良过来的，原先我是用带皮的五花肉来做，但是做出来的味道总觉得腻，而且皮太硬还难嚼；改用纯瘦肉来做之后就好很多，肥瘦相间的口感更好呢！ 另外，我觉得这道菜里不放醋会更好，因为放了醋会中和肉的腥味，使菜肴失去本身应有的香味。