米粉是土豆米粉吗？
在传统观念里，米粉的制作原料是大米，而大米的主要产区在南方，北方土地种植的小麦多，因此以面粉为主食。随着时代的进步，如今在北方地区，米粉店随处可见，甚至土豆米粉也在北方流行了。土豆米粉是用土豆粉制作的，土豆粉是将土豆提取其淀粉，再用制作面条、饸饹的机器压成丝。由于是土豆制作而成，并不经过发酵就可直接食用的，因此称之为土豆米粉。不过土豆米粉毕竟不是正宗的米粉，正宗的米粉原料应为：大米。而且由于地域环境和种植条件的限制，贵州、广西等地大米更适宜制作米粉，因此正宗的米粉从取料上就受到限制。
南方是鱼米之乡，在水资源丰富的贵州，山间有如细条带般的大小溪流汇入江河，江河养育了两岸的大米。这些大米的外型、硬度、出饭率、口感都不相同，用于制作米粉也有很大的区别，而以南江河两岸的大米制成的米粉口感最佳。
正宗的南江米粉的制作流程相当讲究和繁杂，从挑谷、去壳、打磨、浸泡、蒸煮、冲洗，到滤干、榨粉、晾干，需要12-13个工序，每到工序都有十分严格的要求。以榨粉这个过程来讲，榨完之后的米粉表面光滑洁白，有如拉丝般富有韧性，同时又要四角分明。这样榨好的米粉挂在竹竿上晾晒干之后就可以销售了。