柴鸡怎么炒最好吃？
2003年，我17岁，刚到成都上学那年，学校旁边有个小农贸市场，里面有几家卖农家菜的。 其中有一家，卖菜的是两个看起来就很勤劳朴实的山里人，男的矮胖，女的瘦高。 男主人手上的伤疤显示他曾经是个木匠，女主人脸上的痣位置看起来像是当年被火烧的（他们应该是有名的木炭工）。
他们家卖的菜分量很足，价格也很实惠，味道也特别好。尤其是炒的柴鸡肉，香香辣辣，特别好吃！ 我和室友经常去他们家买着吃。 有一天去买的时候，刚好碰到他们在摆龙门阵（就是在那里闲聊）。 我们过去之后，发现他们的桌子上有几个辣椒，绿色的青椒，红色的朝天椒，还有不知名的小辣椒。然后桌子上放着一个罐子，上面挂着一张纸条写着“辣椒酱”。
我们问那个男主人，这个辣椒酱是不是他自己做的，他说是。 我们说想买一罐，他就很高兴地给我们装了一个。然后我们问他这个辣椒酱的做法，他就笑着告诉我们了做法。 后来我们就自己做了。 其实做法非常的简单。就是把准备好的辣椒放在干净的锅中，不加任何的油和水，干炒。等到所有的辣椒都变成暗红色，并且有糊香味飘出来的时候，就可以关火了。然后把做好的辣椒酱密封好放到冰箱里，随用随取。
这个辣椒酱的制作方法，是我这辈子不会忘记的操作步骤，因为那是我人生中自制的第一罐辣椒酱。以后每年的这个季节都会想起那天的具体过程。 那个季节正是辣椒上市的季节，市场上新鲜的辣椒非常便宜，几毛钱一斤。所以我每年都会自己做很多辣椒酱，每次做都会想起在成都读书的那段时光。 这个方法适合任何喜欢辣味食物的朋友，你可以试试。