“以型补形”，鸡翅的“翅”字旁边有“翅膀”二字，说明它的主成分是蛋白质和脂肪；而“翅”字的左边结构比较复杂，说明它还有许多其它成分——这些成份对于保持鸡翅的营养平衡、口感嫩滑以及味道鲜美都有重要意义。 要想把鸡翅炖得软嫩入味，除了用火功（焖烧）以外，还要掌握一些技巧。 首先，在炖的过程中应当将鸡翅翻个面，使它们能充分接触到汤汁，这样熟得快且入味。 其次，在炖煮中，应当适当撇去表面的浮沫，并注意尽量别让汤水溢出锅外。
最后，为了增加风味，可以适当放入些生姜、大葱白，或者加入少许红酒或醋，有助于去腥增香。如果喜好重口味，还可以调入适量胡椒粉、豆瓣酱等。 但需要特别指出的是，由于酱、醋和姜葱本身都具有一定的酸味，因此如果加入了上述配料，炖出的鸡翅就会带有较重的“酸滋味”——喜欢这种风格的朋友自然知道如何调适口味，而初次尝试的朋友还是要酌情少量添加，观察反应再决定是否加量。 另外要注意的是，由于醋和酱油都具有染色作用，所以如果在操作过程中颜色不够均匀，可以在临起锅前洒入少许蒸鱼豉油和麻油对色彩进行“追色”处理。
官霞婷优质答主糖醋鸡翅
食材：鸡翅15个。姜片适量。香葱2根。冰糖30克。生抽3茶匙。白芝麻适量。料酒2茶匙。陈醋3茶匙。
做法：
1将鸡翅清洗干净，用刀划两道口子，方便一会儿腌制入味。腌上2茶匙料酒、1茶匙生抽，适量姜片和葱段，腌制15分钟去腥增香。
2将腌制好的鸡翅捡出，锅中烧干水分，倒入鸡翅中火煎制，将鸡皮煎出油分，煎制两面焦黄。加入30克冰糖，不断翻炒至冰糖融化，
3加入1茶匙生抽和3茶匙陈醋，不断翻炒，收干汤汁即可出锅，撒上白芝麻。
拔丝鸡翅
食材准备：鸡中翅15个。芝麻油50毫升。黄冰糖250克。清水100毫升。芝麻15克。
做法：
1将15个鸡翅清洗干净，用叉子在鸡翅上扎一些小眼，方便一会儿入味。放入20克清水，用手揉搓出鸡翅的脏水后洗净，控干水分备用。切4片姜。将所有材料准备好。
2小锅中倒入50毫升熟芝麻油，开大火烧热，倒入鸡翅和姜片翻炒，煸炒3分钟，炒出鸡油。随后，倒入250克黄冰糖和100毫升清水，大火烧开。继续炖煮10分钟，转慢火。不断翻炒酱汁变浓稠起泡时，转大火，快速翻炒1分钟，将锅子离火。重新开小火，再次快速翻炒30秒，关火。将鸡翅放在装了15克熟芝麻的盘中，撒上一层芝麻，拌匀。吃的时候可以准备一碗凉开水平放盘子备用，筷子沾水夹鸡翅，不沾筷子。
