首先介绍下春笋的营养价值，春笋营养丰富，含蛋白质、氨基酸、酯类等成分。 氨基酸含量高于肉类；蛋白质含量比大蒜高3.9倍，与葱相近；脂肪含量则低于大蒜和洋葱等。 春笋还具有低糖、低脂的特点，富含纤维素，是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的蔬菜，对防治老年肥胖症、糖尿病、高血压、心血管病有较好的作用。 说到腌制咸菜，不得不提的就是其中的亚硝酸盐问题。其实，只要掌握好时间和温度，腌制的咸菜中含有亚硝酸胺类致癌物质的几率是很低的。
另外，用新鲜竹笋腌制也是不错的选择，今天推荐的就是一道由笋肉、辣椒丝、白糖一起制作而成的腌小菜——甜辣脆笋。
具体做法如下： 取适量的新鲜笋子清洗干净，放入开水锅中煮熟（水中可以加点食盐），然后捞起控干水分、晾凉待用。
将煮好的笋子切成薄片，装入干净的玻璃瓶中，然后把红辣椒切丝放入其中，最后加入少许的白糖拌匀，密封瓶盖，浸泡两天就可以食用了。 用这种方法制作的甜辣菜吃起来口感很好，又香又甜还有点点辣味，令人食欲大开。
双益舒优质答主春笋，是毛竹的幼芽，也是竹子最鲜嫩的部位，吃笋就在这几天。春笋要吃鲜的，挖出来后，最好当天就吃掉，最迟不要超过48小时。超过这个时间，春笋中的钾会大量释放出来，吃在嘴里感觉发涩，这是春笋老了，不值得再吃。春笋可以直接生吃，味道脆爽。有人喜欢将春笋去皮后，在清水中加入盐，浸泡数个小时后再烹调，可以更突出春笋的鲜味。
春笋性味甘寒，有利尿、健胃、清热、化痰、消渴等功效。李时珍《本草纲目》言其“味甘，微寒无毒，主消渴利水，益气，可 Strength;解酒毒，消痰咳，逐头风，止市价烦，熏目带”，并特别指出鲜笋“煎饮治消渴”。《本草新编》也说鲜笋“润肺，清痰，清血，胃口清，则七窃自通，头目自明，而烦渴自安矣”。说明吃春笋对糖尿病、脂肪肝、高血压、结石患者，是不可多得的滋补品。
春笋是含脂肪最低的食品之一，它含的脂肪不过0.1%~0.2%，且多是不饱和脂肪酸。春笋内含大量的植物纤维，既有助于肠到蠕动，又能减少脂肪摄入，促进胆固醇的排出，从而有利于减肥和预防心血管疾病。
春笋虽好，但也不宜过多食用，一次不可多过3~5根，因为春笋含大量草酸盐与鞣酸，吃多了容易出现腹胀，甚至导致肠胃道堵塞。春笋也不宜与含钙高的食物一起食用，因草酸易与钙质反应产生草酸钙，既难消化，又易得结石。有消化道溃疡、肝硬化、肾功能不全、胃酸过多和口疮者，也不宜食用春笋。
