鲜春笋怎么做好吃？
首先介绍下春笋的营养价值，春笋营养丰富，含蛋白质、氨基酸、酯类等成分。 氨基酸含量高于肉类；蛋白质含量比大蒜高3.9倍，与葱相近；脂肪含量则低于大蒜和洋葱等。 春笋还具有低糖、低脂的特点，富含纤维素，是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的蔬菜，对防治老年肥胖症、糖尿病、高血压、心血管病有较好的作用。 说到腌制咸菜，不得不提的就是其中的亚硝酸盐问题。其实，只要掌握好时间和温度，腌制的咸菜中含有亚硝酸胺类致癌物质的几率是很低的。
另外，用新鲜竹笋腌制也是不错的选择，今天推荐的就是一道由笋肉、辣椒丝、白糖一起制作而成的腌小菜——甜辣脆笋。
具体做法如下： 取适量的新鲜笋子清洗干净，放入开水锅中煮熟（水中可以加点食盐），然后捞起控干水分、晾凉待用。
将煮好的笋子切成薄片，装入干净的玻璃瓶中，然后把红辣椒切丝放入其中，最后加入少许的白糖拌匀，密封瓶盖，浸泡两天就可以食用了。 用这种方法制作的甜辣菜吃起来口感很好，又香又甜还有点点辣味，令人食欲大开。