蘑菇丸子怎么炒好吃？
1、准备食材：鲜香菇、胡萝卜、青椒、猪肉（3：2的比例）、鸡蛋、姜蒜。 调味品：生粉、胡椒粉、生抽、老抽、盐、鸡精。 工具：筷子、刀、碗、炒锅
2、把新鲜香菇清洗干净，削去根部，然后切成厚片待用； 新鲜的香菇水分比较大，在切片的时候，尽量保持厚度一致。
3、把胡萝卜去皮切成薄片，青椒去掉辣椒籽，切成菱形块，姜蒜切末。 切好的红辣椒和生姜蒜末一起放入碗中，加入两勺生抽、少许老抽、适量胡椒粉、一小勺盐抓匀，腌制半个小时以上。
4、把三肥七瘦的鲜肉剁碎，或者用搅拌机打成肉馅。 和馅料类似，我这里用的是七分瘦肉，三分肥肉，这样炒出来的馅口感不柴而且有嚼劲。 如果是自己剁的肉馅的话，一定要顺着一个方向不停地搅打，使得肉馅上劲。
5、把鸡蛋打入碗里，搅拌均匀成蛋液。
6、锅内放油烧热，倒入蛋液，快速翻炒均匀，盛出备用。 炒蛋的时候油温要高一些，这样炒出的蛋才会金黄酥脆。
7、重新起锅热油，爆香姜蒜，下入香菇和胡萝卜翻炒片刻。
8、加入适量开水，煮大约5分钟左右。 水不要加太多，刚好没过食材就可以了。因为后面还要收汁，如果加水过多，菜会过于软烂。
9、调入适量的胡椒粉、生抽和老抽，把腌制好的青椒和红辣椒下锅煸炒至断生。
10、倒入事先炒好的鸡蛋，迅速划散，调入少量食盐和鸡粉调味，即可出锅。 这道菜的关键就是炒鸡蛋的时间不能太长，否则会老，吃起来会粘牙。