广东的粥怎么做好吃？
这个我有权回答！ 作为在岭南待了四年多的江西人，对广府饮食还是有那么一点研究的哈哈。其实说起粥，很多外省人的印象里可能是这样 或是这样 但其实在广府，粥的做法和食材远没有这么单调。首先可以明确的一点是——用锅煮出来的才是正宗的广府粥。用电饭煲、电炖盅之类的做的“粥”都不算。（当然，电饭煲里放点米和水也是能做粥的啦，只是没那么正宗）。
接下来就讲讲，在岭南，一碗普通的粥是如何做得不普通。 我以例来讲。 这是我在广州喝过的一款非常不错的粥——咸蛋瑶柱砂锅粥。 原料很简单，白米、新鲜虾、猪瘦肉、香菇、花生，再配上一颗生咸鸭蛋。做法也很简单，先把原料洗干净，然后把它们倒进锅里，加水和适量的油，大火烧开后转小火慢慢熬。
这里要注意几点：一是一定要小火慢慢地熬，火太大了会糊底；二是熬粥的时候不要盖锅盖，否则会溢锅；三是煮粥的水量要比米量多一倍左右。四是下料的时间也很有讲究。比如先下锅的是花生，因为花生不容易熟。最后下锅的则是香菇和虾。五是盐要到最后才下锅。 做好的粥应该是这样稠密细腻，入口柔滑，非常养胃。
除了单粥之外，广府粥还有很多优秀的搭配。比如这条龙（粉肠、肠粉、鱼片、鸡蛋）就是很好的例子。 用鸡蛋拉出薄薄的肠粉皮。在中间挖一个洞，把切好的鱼肉、瘦肉放进去。然后浇上滚热的芝麻香油，撒上葱花。一碗香喷喷的鱼肉粥就这样做好了。
广东的粥又叫广东粥，多指汤类的。它是具有鲜明的广东口味和烹饪特色的汤类饮食，历史悠久，岭南地区物产丰富，人们追求选料的天然和鲜美，加以独特的烹饪手法，使其营养丰富、开胃祛燥、滋补养身而远近驰名。
广东粥制作精致、品种繁多，常见的有瘦肉粥、猪肝粥、海鲜粥、及各种南北粥等。
制作：
米是制作广东粥不可缺少的原料，煮粥用粳米为好，“煮粥米宜精，以好白米为佳。……煮粥水宜宽。武火煮开，文火养之。煮至色白如玉，粘稠成团。”要熬一锅粘稠、软烂、味香的稀饭，一要时间长，二要用小火，这样才能靠水的沸腾慢慢渗透米的内部核心，把生粒米变成一锅粘糜的稀饭。
广东粥的配料繁多，有腊肠、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼片、皮蛋、蔬菜等等，各种配料还可以自由搭配。
皮蛋瘦肉粥
猪瘦肉100克、皮蛋2只、粥500克左右、葱花、姜丝5克、生粉1勺、生抽少许、料酒1勺、鸡精、香油少许、盐适量
皮蛋瘦肉粥的做法
1、将猪肉切成细丝或者薄片，用料酒、生抽、鸡精、少许盐、生粉拌匀，腌15分钟入味；皮蛋切成小块备用。
2、煮锅内放入上好的大米（我用的免淘米）和清水，大火煮开后转中火煮15分钟，然后放入腌制入味的肉。
3、放入皮蛋，用中小火再继续煮20分钟，让肉和皮蛋也入味。
4、加入盐、鸡精调味，撒上葱花和姜丝，滴上几滴香油，即可熄火。
