谢邀 先说做法，这是我做鲢鱼的方法，味道偏香辣。喜欢重口味的朋友，可以把豆瓣酱换成剁辣椒。
1、把买来的新鲜鲢鱼处理干净后(这一步可以让店家代劳)，沥干水分；鱼肉均匀地抹上盐，腌制半小时左右入味；
2、锅里放油烧热，爆香葱姜蒜和泡椒，放入两大勺郫县豆瓣炒出红油，依次注入清水或开水、酱油、醋、白糖，调成红烧汁；
3、把腌制好的鱼片摆入锅中，煮熟后连汤带料一起盛出，撒上葱花点缀，香喷喷的麻辣鲢鱼就做好啦~
再来聊聊怎么挑选新鲜的鲢鱼吧。一般来说，活蹦乱跳的鱼是比较新鲜的；看眼睛：眼睛清澈明亮且不凸不出血水是新鲜的；看鱼鳞：表面光滑有光泽且不易脱落是新鲜的；看脊背：富有弹性的是新鲜的；看鱼肉：紧实而饱满且无黏连是正常的。
我平时很喜欢吃鱼，自己做的次数多了，也积累了一些经验。分享出来希望对大家有所帮助～
弘浩然优质答主鲢鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、烟酸和磷、钙、钾等矿物质，有健脾温中、通气利水、催乳、止胃痛等功效。用鲢鱼配以辣椒炖汤，对脾胃虚寒、泄泻、乳汁分泌不足等症疗效显著。鲢鱼，为鲤科、鲢属、鲤亚科的大 型淡水鱼类，为中国常见食用鱼，俗称白鲢、跳鲢、厚梁、水鲢、鲢子、大头鱼、大头白、壳鲢子、黄鲢、水元鲢等。
其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。鲢鱼，为东、北、南、中、西南各省的池塘、水库、湖泊及江河的中上层大型经济鱼类。其生长速度较草鱼、青鱼、鳙鱼慢、个体较小，最大个体l6.35kg以上。鲢鱼，性活泼，游泳能力强，喜栖息于水的中上层，常成群结队活动。鱼苗需以轮虫和小型枝角类等浮游动物为食，在池塘和湖泊中培育，待长到5毫米左右时，才能进入专池进行鲢鱼夏花的培育。
养殖鲢鱼的池塘要求宽敞、水深、水质肥沃，池底为沙土或泥沙混合土为宜。养殖鲢鱼的池塘在放养鱼种前要进行干池清塘消毒和施基肥，以培育充足的天然“饵料”。每亩可放养规格为10厘米以上的鲢鱼种300－400尾，同时搭配放养滤食性敌害。鲢鱼、鳙鱼不宜混养，其他吃食性鱼类，如鲤、鲫、草鱼等可以混养。鲢鱼的耐低氧能力差，因此，在养殖过程中要勤注新水和适时开增氧机，保持池水的肥、活、嫩、爽。鱼病防治应以预防为主。
