没腌过，但做过酱青椒。我买的是线椒，挺细的，很嫩的那种。洗的时候把两头去掉（我觉得比较辣的地方在两端，去不去其实关系不大）然后开水焯一下，水里面撒点面粉，这样青椒容易变色，而且会卷起来；捞出后过一遍凉水，凉凉的，有点脆脆的感觉，特别好撕。
把青椒撕成小块儿，放生抽、老抽、糖、醋和豆瓣酱，拌均匀了，盖盖子，进微波炉加热5分钟(我是用微波炉蒸屉蒸的)。拿出来尝尝咸淡，如果味道不够可以自己调一调，最后洒上胡椒粉，拌匀就可以了。
我做的这个不是特别咸，因为我没有放很多盐，而且生抽和老抽都有盐的味道，所以感觉不是很咸。如果你买的辣椒比较辣的话，可以少放点辣椒，多放点白醋和白糖，会更好吃。 这是第二天早上的样子，已经入味了，但是还不太软烂，正好适合我的胃口。
覃钰璐优质答主青椒也是我们生活中常吃的一种食物，青椒可以用来炒青椒土豆丝或者土豆丝等，青椒腌芥菜也是很多人喜欢的下饭菜。青椒既可以凉拌也可以炒食，口感清脆而且辛辣味十足，有些人觉得青椒辣味重吃着不舒服，但是有的人就很喜欢这种辛辣的感觉。青椒含有非常多的维生素c，在所有蔬菜和水果中含量第一的就是青椒。有些人觉得腌制的青椒味道更好，青椒腌了同样还是青的。
青椒可以放在坛子里腌制成酱，青椒酱是一种非常可口的美食。青椒酱腌制的时间不能太短，时间太短了口感不好而且味道也不够浓郁。青椒腌制的时间长了青椒的果胶素发生了一些变化，但是颜色还和之前的一样。青椒含有许多的维生素，而且青椒腌制之后腌出的水有利于消化还能清肠作用。青椒腌了还是绿的，青椒腌制了更好吃。
青椒腌制的方法和其它蔬菜的方法一样，我们用青椒可以制成青椒酱。青椒做成酱是非常美味的，青椒腌了更好更营养。青椒腌制酱的制作方法：将青椒洗净后晾干表面的水分，将干辣椒花椒等调料准备好放入料理机中。然后将青椒切成块也放入料理机中打出细腻的糊状。然后将所有的材料倒入容器中加入盐白酒等调料搅拌均匀，最后用保鲜膜封好口腌制一周左右就可以了。将青椒和调料一起打出细蓉状，这样能有青椒的味道又能有辣椒花椒的香味，做成的酱也是非常美味的。
青椒腌了还会是绿的，但是青椒腌制之后营养有所增加而且口感和味道都提升了。青椒腌制酱是一种非常不错的美食，腌制的酱可以用在炒菜或者拌面条等使用，做法非常简单而且更美味营养也更好。
