鲜肝怎么炒好吃？
用料： 猪肝500克，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，豆瓣酱1勺，生姜3片，八角1个，蒜苗4根。
做法步骤： 把备好的材料全部放入砂锅中，加入没过材料的清水，盖上盖子大火煮开，然后转小火慢慢炖煮2个小时。 2小时后打开盖子，加入适量的盐和胡椒粉调味，再煮10分钟左右即可关火食用。 烹饪小贴士： 1、买回来的新鲜猪肝不要用水冲洗，因为表面有一层粘液，很有光泽而且很滑，这层粘液是保护肝脏的。如果冲洗掉的话，会导致腥味加重。
2、在烹制过程中要多放调料，特别是盐要多放一些，这样就能很好的入味，而且可以更好地锁住血水，使成品更加鲜嫩。
3、有的人为了去除猪肝的腥味，会提前用醋和酱油浸泡，其实这么做并不会消除腥味。如果要去除腥味，可以在烹制前先用热水焯烫一次，或者直接加黄酒或者白酒拌匀去腥。
师闰优质答主一般炒生肝为了熟透可口，用的锅比较厉害，而且要炒好几分钟。
生肝在卤水锅里煮约5分钟就可以了，这样煮出来的肝有嚼头，又很入味。然后再用生粉、红醋、辣椒等配料腌约20分钟。最后起油锅，烧热后，倒数一勺水，在下肝炒，这样炒出来的肝很嫩滑。
小窍门
青椒炒肝丝：在煮肝之前一定要在肝上扎上无数小孔，目的是为了排除肝里面的毒血。
煮肝的水一定要多一些，而且用大火煮，水煮开后转中火，加料酒和葱结，煮10分钟就可取出，晾凉待用。
将煮熟晾凉的肝切成丝（比较有难度，所以要耐心，最好用刀背多切几下），青椒也切成丝。
起油锅（油稍比平常多一些），下姜末、蒜末爆香，下肝丝大火炒1分钟，下青椒丝同炒，用盐、糖、料酒调味。
肝一定要煮熟，肝切丝后要大火快速炒。
