鱼边怎么做好吃？
“鱼边上”到底指的是鱼的哪一部分呢，这个问题问住了很多人……其实它指的是鱼腹部的外皮和里脊肉之间的那层薄薄的鱼肉，由于这层鱼肉很少，非常细嫩，所以处理起来也比较麻烦。 “鱼边上”之所以受欢迎，是因为它具有两种独特的风味——一是来自鱼鳞片的风味，二是来自鱼骨的风味。 接下来，我们说说怎么做才好吃吧！
一、鱼鳞香煎 准备材料：青鱼（或草鱼）鳞500g；生姜2~3片；葱结1个；生粉适量 制作方法：将青鱼鳞洗净，用刀刮去表面的粘液，再用清水冲洗干净。晾干水备用。 锅洗净擦干，烧热后放入少许植物油，待油热后，放葱结和拍破的生姜，爆香。然后加入青鱼鳞，中火爆香。 待青鱼鳞开始卷曲并微微焦黄时，洒入适量生抽，迅速翻炒至熟，即可出锅。 二、鱼骨酱煮 准备材料：净罗非鱼头半个；豆腐250g；豆瓣酱2汤匙；香料（八角、桂皮、陈皮各1小勺）；蒜6瓣；姜4片；香菜2棵；食用油适量 制作步骤同上。 三、清蒸鱼边 准备材料：鱼边250g；酱油3汤匙；食用油适量；葱花适量 制作方法：把鱼边用热水洗净后沥干水分，淋上酱油拌匀腌制片刻待用。 蒸锅中注入适量清水烧开，放上盘子，盖上锅盖，调大火力蒸煮8分钟左右即熟。 取出蒸熟的鱼边盘内留汤汁待用。 炒锅内倒入适量食用油烧热，下葱花煸炒出香味后淋在鱼边上即可。 四、水煮鱼边 准备材料：鱼片250g；豆芽500g；干辣椒20个；花椒30粒左右；葱段、姜片、胡椒粉、盐、料酒、蛋清、玉米淀粉适量 制作方法：鱼边缘用剪刀剪成大块 (也可以不剪) 加入盐、料酒、胡椒、鸡蛋清、玉米淀粉抓匀腌制半个小时。 准备好火锅底料，我用的重庆火锅底料比较正宗。 豆芽洗净，放入锅中，加清水开煮。
同时可以烤熟或者煮熟花生米（花生拌凉菜用），切葱花备用。 开锅后加入调料、葱姜熬香 把腌制好的鱼片一片片夹出放入锅中，鱼片熟透之后连汤一起盛入碗中，撒上葱花、辣椒、花椒即可。 鱼边汤还可以这样吃哦↓ 准备材料：鱼边汤一碗；红薯粉丝一把；白菜4叶；香葱3～4根；蒜3～4瓣；生抽1.5汤匙；白糖1小勺 做法与前三道不同，这道菜需要先把食材焯水一遍。 红薯粉丝用清水泡软，白菜切丝，香葱切段，大蒜切片。 锅内加入适量清水，煮沸后先下入粉丝，粉丝煮熟后加入菜丝和葱段煮1分钟，再调入生抽和白糖搅匀即可。