家常湖南菜都有哪些？
家乡湖南菜
说到湖南菜，外地朋友大都认为是辣，香辣、麻辣、酸辣、干辣、火辣……辣出湖南人的热情。湖南人不吃辣就不舒服，就像北方人不下酒就不吃饭一样。长沙口味较轻，衡阳湘南一带口味较重。
辣椒的品种很多，紫色的长条形的尖辣椒，本地土椒，灯笼椒，还有四川的干辣椒等等。辣椒或切丝、切片、切丁、切末后炒食泡辣都可以。泡辣是湖南人常用的调味品，在酸辣的水中放入辣椒、姜、胡萝卜、豆角、茄子之类长时间浸泡而成。泡辣辣味较淡，酸味突出。
酱椒：辣椒去蒂，洗干净，滤去水分后剁细，放入盆内。用旺火蒸半个小时，取出放入蒜茸、盐、糖、醋、高汤、味精，再上锅蒸半个小时，盛出放凉后，放少许麻油，即可食用。做鱼，蒸肉时都可以使用。家乡湖南菜
乡里红烧肉：五花肉500克，酱油、料酒、糖、八角茴香、桂皮、葱、姜适量。五花肉切成2.5厘米见方的块。锅内放少许油，大火加热，糖色成枣红色。放入肉块，加酱油上色，加料酒焖1分钟。加入糖、茴香、桂皮、葱、姜和水。烧开后改为微火焖1-1.5个小时。水收的差不多时，开大火收汁，至汤汁粘稠时关火，盛入碗中。做好的红烧肉肥而不腻，酥烂味香。
酸菜鱼：鲜活草鱼一条，酸菜200克，葱、姜、蒜、辣椒适量。鱼杀好后，把鱼头和鱼身分成两部分，在鱼身上切几刀，抹上少许盐。酸菜洗净切丝，用清水浸泡2个小时，多洗几次，防止太咸。把鱼头和鱼骨放入油锅中炸一下，加葱、姜、蒜、辣椒和少许骨汤，大火烧1分钟，改为微火炖半个小时。把鱼片一片片的放进去，加精盐，继续用微火煮10分钟，加味精、胡椒粉调好味。另一个锅中放入酸菜煸炒，再加骨汤烧开，和鱼一起倒入汤盆中，撒上少许胡椒粉、葱花。另起一个锅烧热油，加干辣椒、花椒，炸出香味后浇在鱼上，即可上桌。