为什么感觉猪油好吃？
“好吃”是一个很宽泛的概念，可以指“味道好”（气味、滋味），也可以指“胃口好”（进食量）。这里讨论的主要是前者。关于后者，肥胖是一个显而易见且严重的影响健康的后果；关于前者，似乎还没有特别直观的病理表现——当然，如果吃了大量的猪油，再喝很多的水，身体里的水分被强烈稀释，可能会让人有“油水的排泄”之嫌，但这不是吃猪油的必然结果。所以，从健康角度看，适当吃一点猪油并没有那么吓人……不过要注意，我说的是“适当”。 至于题主说的“为什么觉得猪油比别的油更香”，我觉得可能的原因是，猪油里含有较高比例的芥酸和山芋酮类化合物[1]。这些化学成分在味觉感受中起到重要作用，特别是它们对核苷酸还原酶的抑制作用[2]。而该酶是与核苷酸代谢相关的重要蛋白，与味觉有关。 也有研究证实，人体消化器官中的细胞能特异性的识别脂肪酸分子中碳链长度及饱和程度，并以此作为食物加工的生理信号[3]。所以，不同种类的脂肪，被肠胃消化的过程其实是有差异的，这种味蕾感知上的差别也许就是由脂肪分子中碳链的长度决定的。
还有研究表明，味觉在决定饮食行为的过程中起着重要作用。比如，对于富含饱和脂肪酸的食物，例如牛肉，随着摄入次数增加，其味道会变得更美味，进而导致食量增加，体重上升[4]。 所以，虽然人们往往认为胖瘦取决于运动量，但其实食欲（想吃）这一方面受到味觉的影响也很大。而通常我们评价一种食品的味道优劣，味觉只是其中一个评价尺度而已，食欲大小也是一个非常重要的维度。
我认为题主之所以会觉得猪油好吃，可能是因为其中含有人体比较敏感的异味物质（如不饱和醛酮等），另外也可能是这些异味物质在口腔内产生了令人愉悦的神经反应。 当然，人的味觉是对味道的客观检测吗？显然不是。