先放图，证明不是无中生有 这是昨天做的，牛肝菌烧猪蹄，味道超级赞。 以前一直以为牛肝菌就是鸡枞，每次去菜市场看到都买一点回来炒肉，或者做汤，确实也好吃。直到去年夏天，我去野外挖到了很多这种真菌，味道也比从市场上买的更鲜一些，才知道它的真面目。 这货学名叫绣球菌，和牛肝菌是近亲，营养价值应该也不错。我们这里有人专门上山采摘这玩意儿，拿到市场上去卖。价格也不便宜，一斤要一百多块钱。据说以前在丽江古城中，还有人拿它来煮火锅呢。
【吃法】这玩意儿味道有点像海鲜，又有点像鲍鱼。很鲜、脆、嫩。我试过清水煮，油炸，青椒炒，火锅涮（忘记拍照了）。最好的做法是油炸后，用酱油、白糖、料酒等调个汁，浇在上面，那滋味……美极了。
【挑选】 1、看颜色。新鲜的绣球菌颜色应该是黄色的，如果颜色特别白，而且有光泽的，可能是经过硫磺熏制的，最好不要买。
2、掂重量。同样大小的绣球菌，越重越好。太轻的，可能不是新鲜的。
3、闻气味。新鲜的秀球茎体湿润柔软，有淡淡香味。如果表面干燥，闻起来有霉味或酸味，说明已经变质了。
注意！不要直接用手抓，会弄脏手，可以戴上塑料手套操作。
咸梦初优质答主牛肝菌炖土鸡
特点：鲜美无腥膻、营养倍高、滋肾养阴补虚、补气强体、增强免疫力。
食材选用：优质五指山黄秋土鸡一只，大青竹一筒，干牛肝菌、干野百合各适量。
制作步骤：将土鸡清理干净后，沥干水分，用刀稍斜着从鸡脖后剁断头部。在用刀在鸡腿、鸡翅和脖子部分切几刀，这样鸡肉容易熟和入味。将干牛肝菌和干野百合用温水泡发洗干净。大青竹一筒，从中间切开切成小块，下沸水锅内焯一下，这样炖汤时，青竹才易熟透。然后把所有材料放入汤锅内。大火煮开，转小火，慢慢炖一个半小时到两个小时，煮至鸡肉很烂时，加适量盐进行调味就可以喝了。
小提示：1，泡发的牛肝菌水，要放在锅内一齐煮，这样汤会更清甜鲜美。 2，煮鸡汤的水一定要一次加够，以淹没过所有材料高出两指为宜，不然多次加水会增加鸡肉的腥味。
鸡片牛干菌
特点：口味清香、鸡片鲜嫩、牛干菌脆爽。
食材选用：活鸡一只约700克，干牛肝菌50克，鸡蛋1只，淀粉50克，酱油25克，精盐1.5克，葱25克，姜15克，鸡汤，熟猪油各适量。
制作步骤：1，将鸡杀后褪毛洗净，剁去头、爪，再剁成长4厘米、宽1.5厘米鸡条，纳碗，加入蛋清、盐、淀粉30克拌匀上浆。干牛肝菌浸发后洗净，入沸水锅氽一下捞起，浸入冷水中漂凉，捞起挤干水分，切成片。将葱、姜分别洗净，葱切成葱花，姜切成丝。
2，烧热锅，下熟猪油50克，烧至五成热，下鸡条，用勺推散，至变白时，倒入漏勺沥油。锅内留油25克，放入牛干菌片炒熟，烹入绍酒，下精盐，倒入鸡条，轻轻拌炒几下，加入味精、葱花，加包淀粉的水勾芡，淋油起锅装盘即成
小提示：1，鸡块下锅后要用勺推动，以使均匀受热，鸡肉洁白。2，牛干菌片在炒制时要炒透，味才能进入。
