我们这里有个做法，简单易学，咸香味美，适合喜欢重口味的朋友！ 主要食材：鸡蛋（350g每个）、高度白酒（15-20ml/个）、生抽（60ml/个）、老抽（8ml/个）、食盐（15g/个） 第一步：把鸡蛋冲洗干净，然后把表面的水分擦干或者晾干。（注意：不能有水在表面，否则容易发霉） 第二步：把准备好的调料倒进干净的玻璃容器里（不要使用铁锅等金属制作容器，会产生化学反应影响口感），用筷子搅拌均匀，调好味后，把清洗干净的蛋放进去，让蛋均匀地蘸上辣椒酱。 第三步：盖上盖子，腌制7天就可以了。（如果是天气热的夏天，最好放在冰箱里冷藏保存，可以缩短发酵时间，味道更鲜美）。 这样一道开胃下酒菜就做好了，看着是不是很有食欲呢？
小贴士： 在腌制过程中，如果表面有白色的浮沫出现，需要用勺子撇除干净；而且每次食用的时候，要用无水无油的勺子舀出来，防止变质。
东方德安优质答主皮蛋瘦肉粥之所以鲜美，关键在于皮蛋腌制好了，那么皮蛋怎么腌制好呢？首先你需要准备以下材料：
鸡蛋或者鸭蛋十个，生石灰半斤，食盐一汤勺，碱面一汤勺，茶包五个，十三香半个汤勺，以及最最重要的红曲粉两汤勺。如果想要颜色更绿一点，可以再加十个茶叶包。
准备好东西，把生石灰，食盐，碱面，十三香和红曲粉全部倾倒在盆子里，再加入一瓢凉开水，搅拌均匀。搅拌的时候小心点，水不能太多，稍微浸过腌料就好，多的话会漫过蛋没过顶端，腌出来味道会差一点。记住，一定要用凉开水，生石灰接触冷水会发热，温度过热的话也是会影响腌制效果的。
一切就绪开始打蛋。因为要的是溏心蛋，所以，鸡蛋煮熟七八分就成。煮好后晾凉，然后剥皮。在晾凉剥皮的过程中盆子里的水和生石灰等东西在继续反应。
剥好皮的蛋在盆子里搅匀，全部上色后装坛子，用牙签插好密封上口子。腌制一个星期就可以吃了，喜欢颜色重口味重的可以腌制的久一点，最多别超过30天了。
