怎么炖三道鳞好吃？
炖三叉鱼，我推荐做炖豆腐，鱼肉不用刮，直接剁成小块儿，加点葱、姜、蒜一起下锅煎一下，撒点盐，煎到鱼皮微卷就可以倒了，倒出多余的油，只留一点底油就行。 豆腐切块，锅烧热，放适量的油，油热后放入葱姜爆香，然后下豆腐，尽量把豆腐块铺均匀了，不要去搅动它，让豆腐自然地沉下去，这样豆腐才不会碎掉。
稍等片刻，看到豆腐块微微变色，开大火，一边加热一边用筷子轻轻翻动豆腐，防止粘锅底，等到豆腐全部变成漂亮的金黄色，加适量的生抽、老抽和糖调味，再炖两分钟让它入味；最后加入开水，水量刚好浸没豆腐就行，盖上盖子小火炖10分钟左右就可以了。
如果最后汤汁过多，稍微收浓一点儿即可出锅。 这道菜做好以后的味道是这样的——味道香辣咸香，豆腐外酥里嫩，鱼肉鲜滑爽口，绝对的下饭神器！ 喜欢辣味的可以烧个干辣椒圈蘸水，那滋味，啧啧啧……太美啦 补充： 有些人做的炖三叉鱼有腥味，其实解决的办法很简单，就是炒之前把鱼肉用少许胡椒粉、黄酒和生粉先腌制一会儿，就能很好地去腥增香了（千万不要放酱油腌哦）。
还有的人问能不能用高压锅炖呢？答案是肯定的，但是不建议用高压锅。因为用高压锅炖鱼，鱼肉会失去筋道，口感会变得稀软，失去了炖鱼的乐趣，对牙齿不好。 用平底锅慢慢炖出来的鱼才最好吃~