什么奶酪最好吃？
我心中最好的奶酪，是马苏里拉（mozzarella） 当然，最出名的马苏里拉奶酪，当然是制作披萨的面糊里用的那个。薄薄的一片，经过烘烤，脆脆的，带点咸味，用来卷煎饼或烤土豆很不错。不过我最喜欢的马苏里拉，却是在比萨馆里最不受欢迎的“那不勒斯风”马苏里拉。 这货长得像橄榄，黑黑的，味道像奶油，但是更有韧性。用蒸蛋糕的水准去对待它，那就大错特错了！这玩意儿需要高温烹饪，才能展现出绝佳的风味——做沙拉的时候可以拌在油醋汁里吃；做主食的时候，可以和蔬菜一起炒了吃，或者做成意大利面酱。 用那不勒斯风马苏里拉搭配罗勒叶、帕尔玛芝士和新鲜番茄做的披萨，是我吃过最棒的披萨之一。而用同样的食材做的意式饭团，则是我在海外吃到过最为赞的意式饭团（意式饭团就是用面包屑、鸡蛋和黄甜椒泥作为外壳，包裹住马苏里拉和其他配料一起烤制的圆形食品）。
除了那不勒斯风马苏里拉外，我最喜欢的是瑞士奶酪（Emmentaler/Gruyère），特别是烤得金黄金黄的布丁馅小面包配上大块瑞士奶酪，简直是人间极品啊！ 瑞士奶酪一般分软、硬两种，软质的可以直接食用，像奶油一样顺滑；而硬质瑞士奶酪则需要加工以后才能品尝。最经典的做法是将硬质的瑞士奶酪切块，用黄油煎一下，配着燕麦粥一起吃。另外也可以试试用它来做三明治。 如果不想自己做，超市里也有卖即食的瑞士奶酪条，推荐蒙特水牛城（Montrue’s Buffalo）牌，口味跟德芙巧克力丝滑绵密的程度差不多……呃，我也不知道是不是瑞士奶酪，反正是很受欢迎的美国酸奶状奶酪。