韭菜肉馅怎么调馅好吃？
很多人做饺子，都是把韭菜切碎了和肉馅搅拌在一起。其实这样做口感并不好 ，正确的方法应该是先把馅料拌好，然后塞入切好的韭菜里面，这样韭菜和肉馅就能很好的分开，吃的时候也不会相互影响。
今天分享一个我家经常做的——荠菜猪肉馅饺子！ 春末夏初的荠菜正是鲜嫩肥美的时候，价格也不贵，几块钱就能买一大包。用来包饺子、包子非常合适。 【准备食材】： 新鲜荠菜一把、五花肉适量（三分肥七分瘦）、葱姜蒜适量、鸡蛋一颗、生抽、老抽、料酒、十三香、食用油 【具体操作步骤如下】：
1、首先我们把韭菜清洗干净，沥干水分后切成碎末备用；这里要注意不要切得太细，有颗粒感会更好。
2、接着我们来处理一下肉馅。最好选用带一点肥肉的三分肥七分瘦的猪肉，这样做出来的饺子才会油润不腻。
3、把肉馅放入盆中，依次加入葱花、姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油，顺着一个方向搅拌上劲，腌制片刻让其入味。 这里加点葱花和生姜主要是去腥提鲜用的，如果不喜欢吃也可以不加。
4、现在可以开始调味了，往肉馅中打入一颗鸡蛋，然后再加入适量的食盐、生抽、老抽、十三香调味。 这些调料的添加顺序是有讲究的，要先打蛋后再加盐等其它调味料，这样就可以使肉馅吃起来更加的嫩滑。 如果想吃葱香味更浓一些的饺子，可以在调好味之后，再撒上一点葱花。
5、最后我们就把拌好的馅料塞到切好的韭菜里，然后把拌匀的馅料放到冰箱冷藏室内冷藏半个小时，这样可以使馅料更好的紧实，包饺子的时候不会松散。
6、接下来就是包饺子啦。我比较喜欢饺子的饱满形态，所以一般都是把馅料多放一些在饺子皮下面，再把皮儿合拢，用手轻轻压一下就可以了。如果想要饺子皮更好熟一些，可以提前把饺子煮熟再放入冷冻室速冻。