鱼头清蒸怎么蒸好吃？
新鲜鲤鱼头一个，刮去鱼鳞和鳃部，用清水冲洗干净。 在鱼头上浇上适量白酒，腌制10分钟左右。 把葱白切成段，青红椒去籽后切成颗粒状待用； 蒜瓣去皮后剁成末，姜切丝、葱绿部分切成葱花备用。
锅中放入足够多的油（能没过鱼肉），烧至七八成热时，关火降温，将鱼放入锅中，用余温浸炸2分钟使鱼肉吸饱油脂更美味。 然后开大火再次烧热油锅至八九成热，迅速放入鱼，并用锅铲轻轻推动防止粘连。30秒后加入所有香料继续煸炒2分钟，炒出香味。 倒入开水淹没鱼肉即可加盖转小火煮30分钟。期间不断撇去浮沫，并加入料酒、酱油各一勺，盐少量调咸淡。
30分钟后关火让鱼头浸泡在汤里慢慢入味，最好能过夜。第二天早晨就可以取出上桌了。吃的时候舀出一碗汁儿，拌上米饭一起吃非常棒！ 我还喜欢弄点辣椒面、白胡椒粉、味精和醋，调成蘸水，吃完鱼肉以后沾着蘸水吃得满嘴流油。嘿嘿…… 注意：一定要先用热油炸一遍再炖，这样鱼肉才不容易散掉。