麻辣牛肉干怎么做好吃？
先上答案，做麻辣牛肉我一般分四步！ 第一步是腌牛肉（24小时入味） 第二步是炸牛肉（大火油炸熟制） 第三步是爆炒（辣椒花椒蒜片与主料的完美结合） 第四步是煮制（大量香料及酱油的融入使滋味深入肉里） 具体做法 买回来的牛肉清洗干净后浸泡出血水。（泡血水的目的是去除牛肉的血水和异味）
锅中放入足够多的凉水，同时加入葱、姜、料酒，冷水下锅焯牛肉去腥。（加入葱、姜和料酒的目的是：去腥增香）
锅内放适量食用油，油热后下入切好的牛肉，小火慢慢炸至表面金黄酥脆。（这一步的主要目的就是把牛肉蒸熟煮透，熟透即可，不要过火，不然口感会发柴）
另起锅，少油，加少许豆瓣酱炒出红油，依次下入干辣椒段、花椒粒、蒜片爆香，再依次加入二荆条辣椒圈、小米椒圈、葱段爆香。（此步骤主要的目的就是炒出香辣味儿）
最后把炸好的牛肉放到一起，加适量盐、生抽、白酒、白糖提味，翻匀出锅。 最后一步是煮制。将炒好的所有原料全倒入砂锅，加入八角、桂皮等香料，以及一勺火锅料或者豆瓣酱，添适量的清水，大火烧开，小火慢煲半小时左右，关火让香味儿充分融合。
做好的麻辣牛肉，红亮诱人，辣中带麻，麻中透香，香中带有嚼劲，一口下去就能让人瞬间热血沸腾！