“姜还是老的辣”，这句话用在烧鱼上面是再合适不过了 很多人做鱼时候喜欢加豆瓣酱、剁辣椒、酱油、醋，这样做出来的鱼又腥又咸。其实做鱼是否好吃，关键就在于调酱汁的时候，这个酱汁是否放得恰到好处。 我的经验是放2勺白糖（啤酒味道更鲜）；1勺生抽+1勺老抽；1勺白醋或者陈醋都可以；5克淀粉加水调匀后，倒入锅中，小火烧至汤汁浓稠时，就可以出锅了！
记住一点，千万不要放过多的调料，特别是酱类的调料，否则你会后悔至极的，这道菜最大的特点是“清淡”！ 按照这样的方法制作，保证你做出来的鱼鲜香扑鼻，皮酥肉嫩！ 如果觉得做鱼太麻烦，可以直接买做好的鱼片鱼柳，比如这个鱼肉很嫩，刺也较少 除了做红烧鱼之外，还可以把鱼头和鱼骨用来熬汤 另外，在炖煮鱼汤的过程中，千万别忘了给碗里打个鸡蛋，撒点面粉，这样炖好的鱼汤会更加乳白浓郁哦~
周炜烨优质答主鱼的品种不同，做法也不完全相同，但基本原则与关键大同小异，掌握了烹制红烧鱼的基本做法和技巧，各种鱼都可以轻松制作。
制作红烧鱼的常用调料有葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、绍酒、肉清汤、油等。用这种做法烧出来的鱼味道鲜美无比，肉质细嫩又营养，很适合家庭制作。今天介绍制作详细过程和需要注意的技巧。
制作过程：活鱼一尾，鲤鱼、武昌鱼、鲢鱼、黑鱼、草鱼、鲳鱼、鲅鱼等大多数鱼都可以。杀好洗干净，鱼身斜着切上两到四刀，以便入味。锅烧热后放凉油，凉油的时候就把姜切片、葱切段、蒜剥好。油烧热，下鱼煎到两面发黄，烹入酱油糖醋酒的混合液（酱油1勺，糖和醋各5勺，料酒2勺）。烹完后加入肉清汤（没有就直接用清水），大火烧开后转小火烧15分钟，放葱段大火收汁，起锅撒香菜（葱段晚放才能保持绿油油的颜色）。
制作技巧：
1、先用凉油把鱼煎一下，一是便于成型，不容易散掉，二是起锅后外皮脆香诱人；
2、烹入的以糖为主，所以红烧鱼很甜，酱油和醋都用来提味增香，酱油不超过汤的一半即可，如果鱼比较大；
3、一定要用小火慢慢来炖鱼，大火鱼肉不易入味，而且容易老；
4、葱一定要晚放，保持葱的绿色，既好看又提味；
5、一定要用大量的姜，姜能去腥而保持鱼的鲜美。
