首先，我们要知道什么是生抽、什么是老抽 一般我们说的“酱油”实际上是指酿造酱油（又称佐餐酱油），是用黄豆或者黑豆为主要原料，经发酵酿造而成。 根据颜色可分为：酱油、生抽、老抽。 从味道上又可以分为：咸酱油、甜酱油。但主要区别在于其中的盐含量多少。 《食品安全国家标准 酱油》规定，酱油中食盐的含量要小于等于18克/100毫升。而按照这个标准，大部分生抽和老抽都属于高盐酱油了。 所以，在烹调的时候要注意控制好食盐的用量啊！
接下来重点来了哦~ 虽然都是酱油，但是不同颜色的酱油，制作方法不一样，造成风味也不相同。 所以要根据自己的需求，选择合适自己的那一款呀~~ 不过要注意的是，无论什么颜色的酱油，都可以用来拌饭、炒菜、做汤等等，只是作用不同而已啦～ 比如，我们在凉拌菜或者调饺子馅的时候，就可以用生抽来调味；烧鱼、炖肉的时候可以放老抽上色调味。
范雅葸优质答主生抽炒菜好吃，老抽红烧好吃。生抽本身不咸，鲜味更足，用来做清炒的素菜，例如西兰花、黄瓜等提鲜味，而老抽颜色浓，咸味重，用来做卤肉、红烧排骨等重口味的菜肴调色调味。
生抽与老抽有什么区别?
生抽和老抽从本质上讲，制作工艺相同，都属于酿造酱油。只是生抽中含有促进发酵的生酱，而老抽中不含有。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加入适量的糊精、甘露糖醇、甜味、色味等，经过增稠老化的生抽制作而成，所以老抽酱油的色泽比生抽酱油深，黏度更稠。生抽的特点是颜色暗红，味道咸鲜适中，略带甜味;老抽的特点是颜色深沉浓郁，咸度较高，略带甜味。所以在炒菜的时候可以用生抽提鲜，但是在做红烧等需要着色的菜时，建议用老抽，颜色比较亮。
生抽可以代替老抽吗?
生抽代替老抽是可以的，虽然颜色不够深，但是红烧菜基本上都是靠菜本身的汁水炖，火煮一会就会有颜色的。但是如果用老抽代替生抽，那整道菜的咸度就上来了。
