石锅鱼用什么鱼好吃？
这个我最有发言权了，之前在饭店后厨待过两年，那里面的活鱼都是现点现杀的，所以新鲜程度绝对是没话说。 一般我们用鱼做石锅鱼的话，主要考虑的就是鱼的口感和种类。如果是高端点酒店或者餐饮公司，对鱼肉的要求会更加严格。 对鱼类要求，首先就是要新鲜，这个不用说，如果还不明白为什么要新鲜，那你直接去买条鱼回来放锅里煮就懂了；
其次，鱼刺要少（除了海鱼），因为石锅鱼是要放在明火上面炖的，万一有刺的鱼放里面，一个不小心就会被刺扎伤，非常麻烦；
最好就是肉质比较厚的鱼片，这样烧出来的菜吃起来味道更香一点，而且也比较容易熟，免得一直用火煮着。至于什么鱼肉好吃，那要看各自口味了，有的人喜欢吃鱼肉嫩一点的，比如黑鱼、鲳鱼等；也有的人喜欢吃鱼肉比较韧一点的，比如鲶鱼、黄辣丁。我个人是比较喜欢韧一点的鱼肉，感觉更有嚼劲一些。 当然，现在市面上有很多新鲜鱼加工成的冷冻鱼片，这种也可以用来做石锅鱼，但是味道肯定是没有新鲜的好的。
至于用什么鱼来做石锅鱼，这个没什么限定，目前市场上能见到的鱼基本上都可以。例如鲫鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼等等…… 其实只要把鱼处理好，鱼刺剔除干净，用什么鱼做石锅鱼都无所谓，主要是看个人喜好。