作为一个山西人，我可以很负责的告诉您，山西的大头菜饺子绝对是一绝！ 首先声明一点，我吃过的所有的大头菜饺子做法里，绝对没有酱油和醋！那些说放酱油的，绝对是外地人做的，或者根本就不是大头菜饺子！ 好了，现在来说怎么做。 用料： 五花肉（猪瘦肉）300g、大头菜1个、面粉500g 辅料： 盐6g、姜2片、葱花少许 步骤：
1.和面。 这个没啥可说的，随便和点就行了。
2.剁肉馅。 把五花肉用清水煮一下，去掉血沫后捞出来切片然后剁碎。
3.调馅。 在剁好的肉馅中加入葱末、姜末、适量盐，顺着一个方向搅拌上劲，然后加入切碎的头菜搅匀即可。注意不要加太多的盐，因为后面还要调味。
4.包饺子。 这个会了吧？不会就翻着我上面那张图重学！
5.蒸饺子。 开水上锅，蒸15分钟左右就可以了。如果喜欢软一点的皮可以多蒸一会儿。
ps： 这个饺子馅做起来非常方便，味道也相当不错。
西歆碧优质答主大头菜饺子很好吃。大头菜饺子的制作方法有多种，不同地区的制作方法也不一样，一般大头菜饺子的制作方法有干鲜大头菜馅饺子、白菜大头菜馅饺子、胡萝卜大头菜馅饺子和猪肉大头菜馅饺子等。
干鲜大头菜馅饺子
制作方法：
1、先将干鲜大头菜放在一个大点的盆里用凉水泡上，泡个几十分钟，然后洗干净，把干鲜大头菜的细丝稍微切个两三下，不要剁成泥，然后加适量的盐、味精，胡椒粉（可少放）搅拌。
2、把搅拌好的大头菜馅放一小时后就可以包了。
白菜大头菜馅饺子
制作方法：
1、把大白菜洗净，去皮，剁碎。大头菜洗净剁碎。葱，生姜切碎末。
2、把剁碎的白菜和大头菜加入盐，鸡精，食用油，酱油，蒜，辣椒。
猪肉大头菜饺子
制作方法：
1、猪肉洗净剁碎，加入酱油，糖，生姜汁，和食用油搅拌
2、大头菜洗净剁碎，再加入盐和食用油等
白菜大头菜饺子
制作方法：
1、大头菜先放在清水中泡半小时以上，去盐味，其间可以多换几次水。泡好的大头菜切成细丝，再剁几下，不要太碎。青萝卜去皮切细丝，剁几下。肉馅用前夹肉，要稍微肥一点，加料酒，葱姜，十三香，剁椒，酱油（生抽、老抽都要），味精拌匀。剁椒，酱油中都有盐了，所以不用再加盐，酱油要分多次加入，顺一个方向搅打，直到上劲。也可以多加入些食用油。
2、包的时候根据个人喜好，还可以加点虾皮、木耳丁、鸡蛋。把皮擀到一元硬币大小，放一勺馅，像包馄饨一样包起来。
3、下饺子时，在水里加一个小勺盐，可以防饺子破。饺子煮好后捞到盘子里，可以加油浸着，吃的时候沾上米醋。
