上海刀豆怎么烧好吃？
刀豆就是北非扁豆，在西班牙叫chickpea，因为长得像小豆子，所以也被称作“小豆”、“鸡眼豆”；因为形状和豆子很像的刀，所以又叫刀豆。其实是一种很好吃的蔬菜。 刀豆有“云扁豆”和“地扁豆”两个品种，我们一般买的是这种： 这种扁豆是直立生长的，茎部粗壮，叶子形似菜豆，但是要窄小一些，开出的是白色小花（图1）。 这种刀豆原产于地中海沿岸，在中东地区栽培历史悠久，现在主要在北美和欧洲有种植，在我国主要分布在华北地区和东北地区。 做之前，需要把它放在清水里浸泡，泡完以后把皮去掉就成了一盘嫩绿的豆子了。（图2）
可以做汤、炒菜或者做馅儿，我最喜欢的就是干煸刀豆了~先把切好的葱姜蒜爆香，然后把处理好的刀豆下锅，不断翻炒，炒到表皮微微发皱就可以了（图3）。这样炒出来的刀豆酥香入味，非常好吃。如果喜欢吃软烂一些的，可以多加一些水炖一会儿。 我最喜欢吃用辣椒炒的刀豆，香辣酥脆超下饭！具体做法是把剁辣椒、生抽、糖和少许淀粉掺在一起调成酱汁备用；然后热锅热油，加入剁椒炒香，接着倒入刀豆，大火快炒几下，倒进调好的酱汁，再撒些葱花就可以啦～（图4）