在新疆，烤全羊是一种比较奢华的宴请，普通的新疆人很少能吃到，即使吃到，也是分量很少的烤羊排或者烤羊腿。 这种豪华大餐通常用来招待最尊贵的客人，比如远方来的亲戚、结拜兄弟之类的。
一般烤全羊要用到整整一只羊，有的店里甚至会用卡车上。
制作过程相当繁琐，不仅要腌制，还要用香料、洋葱等煨汤，把整只羊浸泡在里面，再挂起来风干一夜，第二天才能拿出来烤。 在烤的过程中还要涂抹蜂蜜水、撒上孜然粉和辣椒粉才好吃。
一只烤全羊从腌泡到烤熟，要花费两三天的工夫，可见其复杂程度。 不过，现在的新疆很多烤全羊店已经不用那么麻烦的工序了，而且由于使用炭火烧烤，味道也会更重一些。
烤全羊一定要搭配酸奶喝，那才是正儿八经的新疆吃法！
艾秀蓉优质答主羊肉分南北口味，北方以内蒙古、宁夏为最佳，口味偏向于原汁原味，羊肉本身味道浓郁，适合烧烤、涮肉等烹饪方式，比较著名的有宁夏手抓羊肉、内蒙烤全羊和锡盟羊；而南方以湖北、安徽等地为最佳，口味偏淡，膻味相对较轻，适合烹饪各种汤羹和重口味火锅，比较著名的有湖北沔阳三蒸羊肉、安徽无为板鸭
想要吃到最好吃的羊肉，一定要到牧区或牧区周边的省区，这些地方的羊处于散养状态，有广阔的草原可以活动，同时吃的是纯天然新鲜牧草，羊的品质、肉质、味道、营养等都要比圈养羊高出一个层次，在这些地区，吃羊肉也是当地人的主要饮食来源之一，他们有吃羊肉的悠久历史和丰富的烹饪经验，烹饪水平自然不可小觑
国内羊产量前三是内蒙古、新疆、西藏，但西藏因为宗教因素，羊肉产量不是很大，也很难品尝到当地有名的藏香猪肉，所以推荐去到内蒙古和新疆品尝当地独特的羊肉烹饪技法和羊肉风味，同时也能看到最独特的自然风光，增长见识，开阔眼界
从羊肉品质和吃法来说，推荐做法简单的吃法，如手抓羊排、手把羊肉或烤羊背肉、烤羊排等，这样才能更深层次的品味到羊肉的原汁原味和烹饪技法。
