什么兔的肉最好吃？
本人从事肉制品研发，就兔肉口味问题与业界同仁交流过。目前市面上的兔子，分纯白兔、獭兔和杂交野兔。 （1）纯白兔，身体纤弱，四肢短小，头圆而嘴尖，眼睛红而且亮。毛色洁白无瑕，肉质也比较细嫩。这种兔以食用鱼肉为主，属于浅水鱼类食用型白兔。其味道比较清淡、略偏甜。
（2）獭兔，是近几十年在国内兴起的一个兔类品种。外形比较像家兔，但耳长且直立，毛色艳丽，有黑色、褐色等，以褐色最为常见。因为颜色比较深，也被成为“彩兔”。獭兔的皮下脂肪丰富，肉质也很嫩。不过由于养殖周期短，肉质中的氨基酸含量可能会比较低。另外由于长期摄入含硫蛋白质，导致烧熟后局部会有带有苦味。
（3）杂交野兔，是由以上两种兔经多次杂交培育而成，具有两者的优点.体型较大，体长在40cm左右；头稍大，嘴唇和后颈部鬃毛丰满浓密，眼睛大而明亮，呈红色或琥珀色。皮厚且坚韧，背部、胸部有较厚的长而密的鬃毛.四肢强健，善于奔跑。
因为具有野兔的基因，所以杂交野兔的觅食能力和野兔差不多。在野外很难捕捉到它。 除了以上对兔类的分类外，我们一般还根据消费习惯把兔肉分为鲜销兔和新奥尔良烤兔两类，前者以海鲜为主要原料添加香料腌制后直接销售，后者是以黑胡椒、辣椒等香料炒制风干而成。 无论是哪一类兔，它们都有个共性：高蛋白，低脂肪；矿物质和维生素含量高，胆固醇含量低。因此受到了许多健身和减肥人士的欢迎。