炒猪蹄子怎么做好吃法？
炒猪蹄是鲁菜当中的一道经典下酒菜，色香味俱全，让人食欲大增； 做法简单易学，新手也会操作。喜欢的朋友赶紧学习做起来！ 用料 猪蹄 葱姜蒜 青辣椒红辣椒 花椒八角桂皮香叶 豆瓣酱 生抽 老抽 干辣椒 味精/鸡精 做法步骤 1、准备食材：猪蹄剁成块洗净，葱姜蒜切片，青红椒切段备用。
2、锅中加水，冷水下入猪蹄焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净，控干水分备用。
3、锅烧热，加入少许油，油温5成热时，放入豆瓣酱小火煸炒出红油，倒入适量生抽和老抽调味上色。
4、放入香料（花椒、八角、桂皮、香叶），煸炒出香味后，倒入开水煮开后，放入猪蹄大火烧开转小火炖1小时。 （注意：这里用的香料可以酌情减少，因为后面还要炸辣椒，味道太重会盖住辣椒的清香）
5、一小时后，打开锅盖，放适量的盐调底味，再煮5分钟。随后关火让猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味。
6、两小时后，取出猪蹄，沥干汤汁待用。（如果这时汤汁还很多的话，可以继续煲一会，更好入味儿哦）
7、锅中加少许油，烧热后，放入切好的葱姜片，煸出香味后，放入切好的辣椒段翻炒片刻。
8、倒入焯水的猪蹄，快速翻炒均匀，然后根据口味放入适量味精或鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。 一盘鲜香浓郁，辣中带甜的炒猪蹄就做好了！ 吃的时候可以先尝一口，尝起来咸度正好再放辣椒，保证每块猪蹄都能浸透在浓郁的酱汁里。
小提醒： 给猪蹄去腥除了用食盐、白醋外，还可以加点白酒。
泡发的黄豆可以换成玉米或者土豆等其他食材，同样美味。 没有豆瓣酱的可以用老干妈代替，味道也是一级棒！ 不喜欢吃辣的，可以直接把辣椒换成葱段、姜片，做出来的就是五香猪蹄啦~